常州新北区西点烘焙靠谱吗

changzhou

2020-09-28 浏览4854次

西点这个词来源于西方糕点的统称，西点进入中国后的成长起来，西点以外观形态美好，样式多样，口味多以香甜为主获得了不少人群的青睐，由于越来越多的人喜欢上了西点，一些西点店铺也随之风靡起来，越来越多的实力更强的品牌甚至一些国外企业也相继进驻中国，来中国西点行业这块空缺，但迎面而来的则是西点师的人才资源短缺。当然想要当一位合格的西点师也不是那么容易的，所有合格的西点师都接受了大量的西点培训和训练。一位合格的西点师应具备德式、法式、英式等面包的烘焙技术，并且可以制作港式、欧式西点蛋糕、芝士类甜品还要学会制作一些韩式水果蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕曲奇、饼干、蛋挞巧克力等主流西点精品。

【课程内容】
一、生日蛋糕基础班学习：
1、奶油蛋糕的各种类划分、奶油的操作注意事项、蛋糕的创意与装饰、分类、布局、颜色的搭配技巧、奶油蛋糕各种材料的介绍、各种工具设备的认识使用技巧；
2、各种胚型的制作技巧：直胚的运用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚挤的手法、直胚侧面抹垂直方法、直胚收部和巩固整体操作、直胚练习一刀收并熟练；
3、圆胚的运用、圆胚挤和拉弧的手法、软刮片的拿法及注意事项、圆胚收部的技巧、圆胚注意事项；
4、方胚的运用、方胚的侧切、方胚挤和左右摆动的手法、方胚刮板垂直技巧、方胚由外往里收平法、方胚抹刀由上往下切手法、方胚注意事项；
5、心型胚运用、心型胚两边大小一致技巧、心型胚心尖突出技巧、心型胚挤的手法、心型胚侧面光滑技巧、心型胚收底部技巧、心型胚注意事项等技术练习及考核；
6、花边练习：各种花嘴的角度、花边制作常用的手法、花边的样式、
7、曲奇边：学会曲奇边绕的手法、曲奇边形状技巧、曲奇边力度技巧、曲奇边花嘴朝向操作、曲奇边花嘴的角度操作；
8、曲奇玫瑰：学会曲奇玫瑰悬空绕圈的手法、曲奇玫瑰部和侧面圆润操作技巧、曲奇玫瑰收尾注意事项；
9、贝壳边的推挤收手法、贝壳边的特点、贝壳边的操作、贝壳边的力度技巧、贝壳边的花嘴朝向操作；
10、花瓣边：花瓣边上下推动的手法、花瓣边下宽上窄的手法、花瓣边掌握花嘴的角度和朝向、花瓣边整圈圆润操作技巧
11、水滴边：水滴边的挤和拉手法、水滴边端正技巧、水滴边花嘴角度垂直力度操作、水滴边间距均匀操作技巧；
12、飘带边：飘带边左右推动手法、飘带边的特点操作、飘带边的操作注意事项、飘带边的形状技巧、飘带边的力度技巧、飘带边花嘴朝向的注意事项；
13、花卉练习：花卉制作须知、花卉制作手法、花卉上色方法、花卉工具的选择；
14、玫瑰花：找准花瓣的起点和落点位置、玫瑰花收尾圆润技巧、玫瑰花包心的技巧、玫瑰花花瓣的操作注意事项；
15、康乃馨：康乃馨左右摆动的手法、康乃馨的间距技巧、康乃馨花嘴角度倾斜制作、康乃馨操作的注意事项；
16、五瓣花：五瓣花挤推收手法、五瓣花圆润操作技巧、五瓣花的长度宽度注意事项、五瓣花花心的技巧；

二、巧克力装饰学习
学习掌握门店实用巧克力技术、巧克力理论、巧克力配件、巧克力天鹅蛋糕、巧克力配件装饰、巧克力淋面蛋糕。

三、生日蛋糕成品班学习内容
1、真胚成品蛋糕制作：各种成品蛋糕制作、工具准备、材料准备、注意事项
2、巧克力滴落蛋糕工具及材料准备、巧克力滴落蛋糕的注意事项
3、新元素奥利奥咸奶油蛋糕工具及材料准备、新元素奥利奥咸奶油蛋糕的注意事项
4、睡眠宝宝工具及材料准备、睡眠宝宝的注意事项
5、新款数字蛋糕工具及材料准备、新款数字蛋糕的注意事项
6、芝士转印蛋糕工具及材料准备、芝士转印蛋糕的注意事项
7、鲜花蛋糕工具及材料准备、鲜花蛋糕的注意事项
8、星球蛋糕工具及材料准备、星球蛋糕的注意事项
9、立体卡通蛋糕工具及材料准备、立体卡通蛋糕的注意事项
10、艾素糖蛋糕工具及材料准备、艾素糖蛋糕的注意事项
11、新元素断层蛋糕工具及材料准备、新元素断层蛋糕的注意事项
12、比基尼蛋糕工具及材料准备、比基尼蛋糕的注意事项
13、新元素芒果和风蛋糕工具及材料准备、新元素芒果和风蛋糕的注意事项
14、祝寿蛋糕工具及材料准备、祝寿蛋糕的注意事项
15、卡士酸奶蛋糕工具及材料准备、卡士酸奶蛋糕的注意事项
16、双层蛋糕工具及材料准备、双层蛋糕的注意事项
17、数码蛋糕工具及材料准备、数码蛋糕的注意事项
18、烛台蛋糕工具及材料准备、烛台蛋糕的注意事项
19、芭比蛋糕工具及材料准备、芭比蛋糕的注意事项
20、方形蛋糕工具及材料准备、方形蛋糕的注意事项
21、小汽车蛋糕工具及材料准备、小汽车蛋糕的注意事项

四、网红烘焙班学习内容
1.烘焙蛋糕设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍（价格、储存方式、讲解介绍）
2.烘焙蛋糕产品配方讲解、实操示范、学员实操、1v1指导、产品考核
3.烘焙蛋糕产品、产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结
4、实操学习品种：
a.常温蛋糕类：戚风蛋糕胚、网红波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、盐系盒子蛋糕、香蕉船、重油蛋糕、巧克力脆脆饼干
b.饼干类：酒渍蔓越莓饼干、网红珍妮曲奇、牛扎糖饼干
c.下午茶：雪烧、奶脆棒、泡芙、布朗尼、葡挞、网红雪花酥、夹心麻薯
d.中式点心：广式月饼、流心月饼、桃山皮月饼、冰皮月饼、网红蛋黄酥

（1）天气太冷了，做蛋糕的时间太长了。首先，烤盘上油，烤一张油纸。图案非常漂亮，蛋糕体也很好。油纸烘烤过程中底部起皱，使蛋糕表面布满皱纹。因为这种蛋糕不同于制作瑞士卷，我们用上层来制作蛋糕表面。这是蛋糕的底层，它是接触烤盘的一面，使蛋糕表面。因此，油纸起皱的问题得不到解决，否则蛋糕表面会很难看。
配料:
一份4个蛋黄、48克水、45克色拉油和15克玉米粉加80克低筋面粉
4片蛋白B、50克砂糖和一点柠檬汁。

可可粉
1.将原料a中的低粉玉米粉过筛三次，依次向蛋黄中加入水和油，搅拌均匀，然后筛入面粉并混合均匀
第二，取两个小碗，用一点热水融化可可粉(多一点可可粉，少一点可可粉，使两个面糊颜色更深更浅)，在两个小碗的可可粉中加入一点蛋黄糊。
3.在蛋白中加入少许柠檬汁，加入细砂糖，打至中性三次。
(4)分别取少量蛋白奶油，将两份巧克力面糊混合，得到两份颜色一深一浅的巧克力面糊
第五，烤盘用锡纸铺成，双色面糊用小勺子不规则地铺成豹纹。
第六，因为制作图案需要一些时间，所以在混合蛋糕糊之前，用打蛋器将蛋白奶油再打大约一分钟，切好并与蛋黄糊均匀混合三次以形成蛋糕糊。
7.将蛋糕糊倒入烤盘，用塑料刮刀刮去表面，放入预热到180度的烤箱中15分钟，直到表面着色。
8.烘烤后，用手抬起锡纸的一侧，将蛋糕切片放在手术台上，撕开锡纸，将其倒扣在烘烤网上，轻轻揭开锡纸，即可获得美丽的豹纹图案。
九、用同样的方法制作两块素糕，组装后送淡奶油，切成块。

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