常州新北区西点烘焙培训班费用一览表

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2020-09-16 浏览1032次

烘焙行业投资明显高于沿海发达地区。中国的烘焙食品行业发展从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市，甚至农村市场方向开始渗透，由于受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。综观国内烘焙行业的总体发展，其与国外同类市场相比仍存在一定的差距，如相对落后的技术和设备、不够的原材料分类以及研究人员和专业工人的缺乏等。就目前的烘培行业市场而言，创新、安全、营养、便利与精致等特性仍需加强发展，设备和原材料也将会面临一段时间的变革，发展模式趋向批量生产和连锁经营。在未来的几年内，国内烘焙行业将会经历的发展与激烈的市场竞争，从而开辟出更大的市场空间。

【课程内容】
一、生日蛋糕基础班学习：
1、奶油蛋糕的各种类划分、奶油的操作注意事项、蛋糕的创意与装饰、分类、布局、颜色的搭配技巧、奶油蛋糕各种材料的介绍、各种工具设备的认识使用技巧；
2、各种胚型的制作技巧：直胚的运用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚挤的手法、直胚侧面抹垂直方法、直胚收部和巩固整体操作、直胚练习一刀收并熟练；
3、圆胚的运用、圆胚挤和拉弧的手法、软刮片的拿法及注意事项、圆胚收部的技巧、圆胚注意事项；
4、方胚的运用、方胚的侧切、方胚挤和左右摆动的手法、方胚刮板垂直技巧、方胚由外往里收平法、方胚抹刀由上往下切手法、方胚注意事项；
5、心型胚运用、心型胚两边大小一致技巧、心型胚心尖突出技巧、心型胚挤的手法、心型胚侧面光滑技巧、心型胚收底部技巧、心型胚注意事项等技术练习及考核；
6、花边练习：各种花嘴的角度、花边制作常用的手法、花边的样式、
7、曲奇边：学会曲奇边绕的手法、曲奇边形状技巧、曲奇边力度技巧、曲奇边花嘴朝向操作、曲奇边花嘴的角度操作；
8、曲奇玫瑰：学会曲奇玫瑰悬空绕圈的手法、曲奇玫瑰部和侧面圆润操作技巧、曲奇玫瑰收尾注意事项；
9、贝壳边的推挤收手法、贝壳边的特点、贝壳边的操作、贝壳边的力度技巧、贝壳边的花嘴朝向操作；
10、花瓣边：花瓣边上下推动的手法、花瓣边下宽上窄的手法、花瓣边掌握花嘴的角度和朝向、花瓣边整圈圆润操作技巧
11、水滴边：水滴边的挤和拉手法、水滴边端正技巧、水滴边花嘴角度垂直力度操作、水滴边间距均匀操作技巧；
12、飘带边：飘带边左右推动手法、飘带边的特点操作、飘带边的操作注意事项、飘带边的形状技巧、飘带边的力度技巧、飘带边花嘴朝向的注意事项；
13、花卉练习：花卉制作须知、花卉制作手法、花卉上色方法、花卉工具的选择；
14、玫瑰花：找准花瓣的起点和落点位置、玫瑰花收尾圆润技巧、玫瑰花包心的技巧、玫瑰花花瓣的操作注意事项；
15、康乃馨：康乃馨左右摆动的手法、康乃馨的间距技巧、康乃馨花嘴角度倾斜制作、康乃馨操作的注意事项；
16、五瓣花：五瓣花挤推收手法、五瓣花圆润操作技巧、五瓣花的长度宽度注意事项、五瓣花花心的技巧；

二、巧克力装饰学习
学习掌握门店实用巧克力技术、巧克力理论、巧克力配件、巧克力天鹅蛋糕、巧克力配件装饰、巧克力淋面蛋糕。

三、生日蛋糕成品班学习内容
1、真胚成品蛋糕制作：各种成品蛋糕制作、工具准备、材料准备、注意事项
2、巧克力滴落蛋糕工具及材料准备、巧克力滴落蛋糕的注意事项
3、新元素奥利奥咸奶油蛋糕工具及材料准备、新元素奥利奥咸奶油蛋糕的注意事项
4、睡眠宝宝工具及材料准备、睡眠宝宝的注意事项
5、新款数字蛋糕工具及材料准备、新款数字蛋糕的注意事项
6、芝士转印蛋糕工具及材料准备、芝士转印蛋糕的注意事项
7、鲜花蛋糕工具及材料准备、鲜花蛋糕的注意事项
8、星球蛋糕工具及材料准备、星球蛋糕的注意事项
9、立体卡通蛋糕工具及材料准备、立体卡通蛋糕的注意事项
10、艾素糖蛋糕工具及材料准备、艾素糖蛋糕的注意事项
11、新元素断层蛋糕工具及材料准备、新元素断层蛋糕的注意事项
12、比基尼蛋糕工具及材料准备、比基尼蛋糕的注意事项
13、新元素芒果和风蛋糕工具及材料准备、新元素芒果和风蛋糕的注意事项
14、祝寿蛋糕工具及材料准备、祝寿蛋糕的注意事项
15、卡士酸奶蛋糕工具及材料准备、卡士酸奶蛋糕的注意事项
16、双层蛋糕工具及材料准备、双层蛋糕的注意事项
17、数码蛋糕工具及材料准备、数码蛋糕的注意事项
18、烛台蛋糕工具及材料准备、烛台蛋糕的注意事项
19、芭比蛋糕工具及材料准备、芭比蛋糕的注意事项
20、方形蛋糕工具及材料准备、方形蛋糕的注意事项
21、小汽车蛋糕工具及材料准备、小汽车蛋糕的注意事项

四、网红烘焙班学习内容
1.烘焙蛋糕设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍（价格、储存方式、讲解介绍）
2.烘焙蛋糕产品配方讲解、实操示范、学员实操、1v1指导、产品考核
3.烘焙蛋糕产品、产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结
4、实操学习品种：
a.常温蛋糕类：戚风蛋糕胚、网红波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、盐系盒子蛋糕、香蕉船、重油蛋糕、巧克力脆脆饼干
b.饼干类：酒渍蔓越莓饼干、网红珍妮曲奇、牛扎糖饼干
c.下午茶：雪烧、奶脆棒、泡芙、布朗尼、葡挞、网红雪花酥、夹心麻薯
d.中式点心：广式月饼、流心月饼、桃山皮月饼、冰皮月饼、网红蛋黄酥

（1）对于所有吃不完的食物，我们都有一种处理方式，就是放进冰箱里面。大多数人，吃剩的面包也会用这样的方式来对待，但作为一名专业的烘焙人，可以告诉大家，面包放进冰箱只会加快面包的老化速度。那么，吃不完的面包应该怎么保存？今天，小编就告诉给大家一些面包保存的方法。
吃剩的面包，要怎么保存？
面包的老化之路
面包从出炉的那一刻，随着时间流逝、温度下降、水分蒸发到空气中，就已经开始老化了。有人肯定说：微温的时候把面包密封保存起来，不就可以了？是的，这样做是可以延缓面包变干的一种方式，但更重要的一个原理是：淀粉退化变性。
面团在烘烤过程中，淀粉会产生糊化，让生粉的味道消失，然后随着水分蒸发，变成固化，糊化的淀粉变成白色的海绵状，形成面包柔软的口感。当面包出炉后冷却后，可溶性淀粉又重新逐渐变成不可溶性淀粉，面包就逐渐变硬了，这就是面包的老化。
有实验证明，在接近0℃时，面包老化速度较快。把面包放在冰箱冷藏室2-6℃的干燥环境，等于给面包水分蒸发和淀粉老化的速度按了快进键，使面包更快地变得干硬粗糙。有趣的是，面包储存在60℃以上的温度，24-48小时之内，还能保持比较新鲜的状态，40℃，保鲜时间缩短了一半，30℃，时间继续缩短。
更有趣的是，当温度降低到-10℃到-185℃时，面包也能保持在新鲜的状态。所以常温保存与冷冻保存，都比冷藏保存更能让面包保持生命力。那具体要怎么做呢？在了解保存方法之前，需要先了解清楚不同面包的尝味期限和特点。

面包常温尝味期限
1、无馅甜面包/吐司常温尝味期限：3天
甜面包和吐司里还有较高的糖和油脂，而糖和油脂都有一定的保质、防腐作用，所以甜面包的保质期相对较长，在2-3天内常温密封保存好的面包，口感不会有太大的变化。
PS：你做的面包，正常储存的情况，如果就变干硬，那么很大可能是打出的面温过高、发酵速度过快，面包成品组织老化速度也会加快。
2. 含馅面包/吐司常温尝味期限：2-3天或1天以下几种面包虽然都含馅，但必须分开来看。
含油豆沙馅、椰蓉馅等的面包，因为馅料不易腐败，所以这类面包在密封好的情况下，可以常温储存2-3天。
含肉馅(肉类和面团一起整形放进烤箱去烤)的面包，我们称为热加工调理面包，里面的馅料比较容易变质，所以这类面包只能常温储存1天。
而另外一种冷加工调理面包，即里面的肉类、蔬菜类馅料是面包出炉后再组装进去（例如三明治），这类面包的尝味期较短，常温密封状态下不超过4小时，即使放进冰箱冷藏，也只能保存1天，这也是便利店里的三明治需要冷藏保存的原因。
3.丹麦面包常温尝味期限：3-5天或1天
丹麦面包如牛角包，同样拥有高糖、高油的特点，因此保质期较长。但如果丹麦面包里含有肉类馅料，常温尝味期和热加工调理面包一样只有1天。
硬壳面包（如法棍）常温尝味期限：8小时
硬壳面包的迷人之处在于它又硬又脆的外壳和柔软的内心。但它出炉后，内部的水分会慢慢向外渗透，而吸收了水分的外壳将不再脆硬。值得注意的是，法棍需要放入纸袋保存而不能放进塑料袋，密封性较强的塑料袋，使来自面包内的水分无法向外蒸发，被锁住的水分渐渐攻陷那松脆的外皮，使它变得像硬纸皮一般难以下咽，即使重新加热也难以找回它较初的样子。
重油面包常温尝味期限：1-2周
重油类的面包如史多伦，因为高油高糖，密封好的前提下，即使常温也不易变质。但注意制作的时候不要随意减油减糖，否则影响口感不说，还会使尝味期发生变化哦。
面包保存和复热
不小心买了或者做了大量的面包一时吃不完，趁早冷冻保存应该是较好的延长面包尝味期的方法，当温度降到0度以下，淀粉老化的速度会大大减缓，面包里的水分也会被低温锁住不易蒸发。如果一直放在常温，超过了保存的限期，面包越变越干硬了再放入冷冻也是不好吃的。
正确的操作是：把面包放进密实保鲜袋（较好是套2层，或者密封后再放入可冷冻的保鲜收纳盒）后排出空气，然后收紧袋口，放入约-18℃的冰箱冷冻室里，能保存1个月左右。当然越早食用，风味越好。这个方法适用于不含生鲜蔬菜类夹馅的面包，如吐司面包、牛角面包、硬壳面包等。如果面包体积比较大、厚，建议切片后再冷冻保存，更方便随时食用。
上面说由于可溶性淀粉又重新逐渐变成不可溶性淀粉，所以面变硬。但把退化的不可溶性淀粉，重新加热到100℃-125℃，部分退化的淀粉又可恢复原来的状态甚至是完全恢复。

冷冻后的面包怎么加热？小编找了3种冷冻面包：吐司片、欧包片、肉桂卷为例子，可以尝试以下三种方法：
1. 复烤法：如果家里有烤箱，冷冻室直接取出面包后，在表面喷点水，直接放入烤箱，不用预热，温度调至150℃烤5-8分钟，就能吃到松软的面包了。这个方法适合小面包或者切片面包。如果是比较厚的的面包，可以用喷水的油纸包裹好，再放入烤箱复烤。
2. 复蒸法：如果你问，可以放进锅里隔水蒸一下吗？这也不失为一种让面包恢复新鲜状态的好方法哦。特别适合硬欧包、贝果。同样的，面包不用解冻，直接放入蒸屉，根据面包的大小厚度，直接蒸3-8分钟不等，就能吃到软软的不上火的面包。
自然解冻法：如果不赶时间，从冷冻室取出面包后，自然解冻到室温就可以开吃了。通常是一夜解冻比较好。

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