常州新北区西点烘焙培训中心有哪几个

changzhou

2020-09-16 浏览291次

尽管烘焙行业迸发出了勃勃生机，巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者，但目前仍多局限于区域市场，真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业。烘焙行业到目前为止，并没有出现在各省市市场占有的。其中比较有名的烘焙品牌“先生粮品”就是其中的代表、短短几年的时间就已经在烘焙行业打响了名声、先生粮品即秉持业界良心，饱含用心、感恩、创意、希望，坚守一个烘焙人的初心，为人们带去面包本来的味道;坚守“无添加、无色素”，让人们健康地享受幸福的味道。新一代的年轻人似乎更喜欢有情调、有格调的生活方式，他们对西点的热爱、对烘焙的向往就是其中的表现。

【课程内容】
一、生日蛋糕基础班学习：
1、奶油蛋糕的各种类划分、奶油的操作注意事项、蛋糕的创意与装饰、分类、布局、颜色的搭配技巧、奶油蛋糕各种材料的介绍、各种工具设备的认识使用技巧；
2、各种胚型的制作技巧：直胚的运用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚挤的手法、直胚侧面抹垂直方法、直胚收部和巩固整体操作、直胚练习一刀收并熟练；
3、圆胚的运用、圆胚挤和拉弧的手法、软刮片的拿法及注意事项、圆胚收部的技巧、圆胚注意事项；
4、方胚的运用、方胚的侧切、方胚挤和左右摆动的手法、方胚刮板垂直技巧、方胚由外往里收平法、方胚抹刀由上往下切手法、方胚注意事项；
5、心型胚运用、心型胚两边大小一致技巧、心型胚心尖突出技巧、心型胚挤的手法、心型胚侧面光滑技巧、心型胚收底部技巧、心型胚注意事项等技术练习及考核；
6、花边练习：各种花嘴的角度、花边制作常用的手法、花边的样式、
7、曲奇边：学会曲奇边绕的手法、曲奇边形状技巧、曲奇边力度技巧、曲奇边花嘴朝向操作、曲奇边花嘴的角度操作；
8、曲奇玫瑰：学会曲奇玫瑰悬空绕圈的手法、曲奇玫瑰部和侧面圆润操作技巧、曲奇玫瑰收尾注意事项；
9、贝壳边的推挤收手法、贝壳边的特点、贝壳边的操作、贝壳边的力度技巧、贝壳边的花嘴朝向操作；
10、花瓣边：花瓣边上下推动的手法、花瓣边下宽上窄的手法、花瓣边掌握花嘴的角度和朝向、花瓣边整圈圆润操作技巧
11、水滴边：水滴边的挤和拉手法、水滴边端正技巧、水滴边花嘴角度垂直力度操作、水滴边间距均匀操作技巧；
12、飘带边：飘带边左右推动手法、飘带边的特点操作、飘带边的操作注意事项、飘带边的形状技巧、飘带边的力度技巧、飘带边花嘴朝向的注意事项；
13、花卉练习：花卉制作须知、花卉制作手法、花卉上色方法、花卉工具的选择；
14、玫瑰花：找准花瓣的起点和落点位置、玫瑰花收尾圆润技巧、玫瑰花包心的技巧、玫瑰花花瓣的操作注意事项；
15、康乃馨：康乃馨左右摆动的手法、康乃馨的间距技巧、康乃馨花嘴角度倾斜制作、康乃馨操作的注意事项；
16、五瓣花：五瓣花挤推收手法、五瓣花圆润操作技巧、五瓣花的长度宽度注意事项、五瓣花花心的技巧；

二、巧克力装饰学习
学习掌握门店实用巧克力技术、巧克力理论、巧克力配件、巧克力天鹅蛋糕、巧克力配件装饰、巧克力淋面蛋糕。

三、生日蛋糕成品班学习内容
1、真胚成品蛋糕制作：各种成品蛋糕制作、工具准备、材料准备、注意事项
2、巧克力滴落蛋糕工具及材料准备、巧克力滴落蛋糕的注意事项
3、新元素奥利奥咸奶油蛋糕工具及材料准备、新元素奥利奥咸奶油蛋糕的注意事项
4、睡眠宝宝工具及材料准备、睡眠宝宝的注意事项
5、新款数字蛋糕工具及材料准备、新款数字蛋糕的注意事项
6、芝士转印蛋糕工具及材料准备、芝士转印蛋糕的注意事项
7、鲜花蛋糕工具及材料准备、鲜花蛋糕的注意事项
8、星球蛋糕工具及材料准备、星球蛋糕的注意事项
9、立体卡通蛋糕工具及材料准备、立体卡通蛋糕的注意事项
10、艾素糖蛋糕工具及材料准备、艾素糖蛋糕的注意事项
11、新元素断层蛋糕工具及材料准备、新元素断层蛋糕的注意事项
12、比基尼蛋糕工具及材料准备、比基尼蛋糕的注意事项
13、新元素芒果和风蛋糕工具及材料准备、新元素芒果和风蛋糕的注意事项
14、祝寿蛋糕工具及材料准备、祝寿蛋糕的注意事项
15、卡士酸奶蛋糕工具及材料准备、卡士酸奶蛋糕的注意事项
16、双层蛋糕工具及材料准备、双层蛋糕的注意事项
17、数码蛋糕工具及材料准备、数码蛋糕的注意事项
18、烛台蛋糕工具及材料准备、烛台蛋糕的注意事项
19、芭比蛋糕工具及材料准备、芭比蛋糕的注意事项
20、方形蛋糕工具及材料准备、方形蛋糕的注意事项
21、小汽车蛋糕工具及材料准备、小汽车蛋糕的注意事项

四、网红烘焙班学习内容
1.烘焙蛋糕设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍（价格、储存方式、讲解介绍）
2.烘焙蛋糕产品配方讲解、实操示范、学员实操、1v1指导、产品考核
3.烘焙蛋糕产品、产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结
4、实操学习品种：
a.常温蛋糕类：戚风蛋糕胚、网红波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、盐系盒子蛋糕、香蕉船、重油蛋糕、巧克力脆脆饼干
b.饼干类：酒渍蔓越莓饼干、网红珍妮曲奇、牛扎糖饼干
c.下午茶：雪烧、奶脆棒、泡芙、布朗尼、葡挞、网红雪花酥、夹心麻薯
d.中式点心：广式月饼、流心月饼、桃山皮月饼、冰皮月饼、网红蛋黄酥

（1）这段时间，吐司成为了市场上的大宠儿，民众对吐司产品表现出了的喜爱，各种各类的生吐司、飓风吐司、拉丝吐司等等，而其中有的吐司一炮而红，但有的吐司则是性生意。小小的吐司，其实大有奥妙所在，司的口味会有面包材料的搭配及养种工艺的配合使平淡的吐司制作出多种风味的产品。今天，小编就跟大家来说说影响吐司面包口味的因素都哪些？
1.影响吐司面包口味的因素
而说到吐司的基本材料就是有面粉、水、酵母、盐、糖、蛋、黄油、牛奶、淡奶油等，这些基本材料的配比加上一些其他的如奶酪或蔬果类组合成新口味，把吐司的口味较大化，我们来一一梳理这些材料的作用。
2.关于面粉
面粉当然是主材料啦，面粉加水搓揉后能让所含的蛋白质产生软粘的弹性。其中制作像强韧筋性的吐司面包时，又以蛋白质含量丰富、可产生较多麸质的高筋面粉较为适合、但也会根据不同面包的种类，会搭配低筋粉来使用。
另外也会由于不同种类和不同品牌的面粉，可能会因蛋白质的含量不同，以致出筋程度也有差异。大家在配方中如果没有看到相同品牌或种类的面粉时，可以使用相关蛋白质、灰分含量相接近的面粉也可以。
3.关于水
面粉中加入水能揉出面团及黏性，基本使上所使用的是一般水（中等程度软水1升水中含有mg硬度），但因一般用水的水温会随季节变化而影响面团的发酵状态，因此要注意水温的控制。
4.关于酵母
酵母是让面团发酵膨胀的重要材料。酵母的种类依水分含量的多少，分为鲜酵母、速溶干酵母、干酵母等。添加酵母可协助面团膨胀、使面团具有较好的弹性。
而在使用量上则会依酵母种类和对面粉比例的多少会影响发酵过程、组织结构、风味、烘焙膨胀度、咀嚼口感。
同时酵母会有高糖和低糖的区别，可以糖对面粉的比例用量及发酵时间来使用，对面粉比例8以上使用高糖干酵母，8以下则使用低糖酵母。
5.关于盐
盐除了能添加面团的味道外，也有助于抑制酵母过度发酵，调节面团发酵速度，收紧面团的麸质，让筋性变得强韧，一般较多可以使用海盐或食用盐，不同的盐可以有不同风味的吐司面包。
6.关于糖
糖除了可以增加甜度外，还能促进酵母发酵，以及让面包的口感变得湿润。让面包产生金黄色外皮的色泽、香气也是砂糖高温加热后产生的作用。
7.关于黄油
天然黄油可以让面团更富有延展性，能协助于烘烤膨胀，也具有乳化作用，可让完成的面包质地更加细致柔软，在搅拌面团后可以包住面粉所吸收的水分可延缓面包老化。每样产品对面粉添加比例不同而须高速加入面团的顺序和用量，才可达到较佳的。
8.烘焙比计算
实际比是将材料的总重量视为*，面包烘焙比则是以材料配方为比的配方标示法。
配方中的烘焙比例（），是以使用粉类（面粉、法国粉、裸麦粉）合计的总重量视为*，作为量测的基准，再计算出其他材料的份量比例。
9.烘焙比计算：
①预定制作数量×配方中面团分割重量=所需面团总重量
②所需面团总重量÷配方比的总和=每项食材所需倍数
③每项食材所需倍数＋损耗0.2-0.25=实际每项食材所需倍数
④配方各项食材比×实际每项食材所需倍数=每项食材所需的重量

想了解更多常州烘焙培训学习_西点甜品的信息，欢迎使用屏幕上方的联系方式联系我们，我们会有专业的老师对您的关于常州烘焙培训学习_西点甜品的问题进行解答；也可以留下您的联系方式，我们将会在第①时间联系您，欢迎您随时来体验我们的常州烘焙培训学习_西点甜品！

本页面由主体*机构用户*自行上传,本网不对该页面内容（包括但不限于文字、图片）真实性和知识产权负责,如有侵权请联系处理删除qq:16720809。

相关热点

热门资讯