常州新北区哪里有在职西点烘焙培训班

changzhou
2020-09-28 浏览210次

随着现在经济的发展,像西点西餐这样的外国食物不再是人们眼中的新玩意儿和品,自然而然,现在从事做西点的西点师和做西餐的西餐厨师也多了起来。女生学西点师好找工作。据统计,西点烘焙行业以每年25的高速发展,所以行业对西点师的需求量很大,女生学西点师工作环境好,由于西点烘焙工作环境整洁优雅,工作内容简单,未来会更加舒适。女生学西点师可以开店创业,开一家西点店并不需要多大成本,小的店铺几千元就足够,所以对于那些自己创业的人来说,西点烘焙更值得考虑。西点是一个新兴行业,在中国西点烘焙行业近两年以20以上的速度高速发展,但是烘焙行业却还是显现出未饱和的迹象,今后对于西点人才的需求会非常的可观的。就目前而言,我国西点烘焙人才稀缺,烘焙人才占从业人员的0。1至0。2之间。                            


                           

【课程内容】
一、生日蛋糕基础班学习:
1、奶油蛋糕的各种类划分、奶油的操作注意事项、蛋糕的创意与装饰、分类、布局、颜色的搭配技巧、奶油蛋糕各种材料的介绍、各种工具设备的认识使用技巧;
2、各种胚型的制作技巧:直胚的运用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚挤的手法、直胚侧面抹垂直方法、直胚收部和巩固整体操作、直胚练习一刀收并熟练;
3、圆胚的运用、圆胚挤和拉弧的手法、软刮片的拿法及注意事项、圆胚收部的技巧、圆胚注意事项;
4、方胚的运用、方胚的侧切、方胚挤和左右摆动的手法、方胚刮板垂直技巧、方胚由外往里收平法、方胚抹刀由上往下切手法、方胚注意事项;
5、心型胚运用、心型胚两边大小一致技巧、心型胚心尖突出技巧、心型胚挤的手法、心型胚侧面光滑技巧、心型胚收底部技巧、心型胚注意事项等技术练习及考核;
6、花边练习:各种花嘴的角度、花边制作常用的手法、花边的样式、
7、曲奇边:学会曲奇边绕的手法、曲奇边形状技巧、曲奇边力度技巧、曲奇边花嘴朝向操作、曲奇边花嘴的角度操作;
8、曲奇玫瑰:学会曲奇玫瑰悬空绕圈的手法、曲奇玫瑰部和侧面圆润操作技巧、曲奇玫瑰收尾注意事项;
9、贝壳边的推挤收手法、贝壳边的特点、贝壳边的操作、贝壳边的力度技巧、贝壳边的花嘴朝向操作;
10、花瓣边:花瓣边上下推动的手法、花瓣边下宽上窄的手法、花瓣边掌握花嘴的角度和朝向、花瓣边整圈圆润操作技巧
11、水滴边:水滴边的挤和拉手法、水滴边端正技巧、水滴边花嘴角度垂直力度操作、水滴边间距均匀操作技巧;
12、飘带边:飘带边左右推动手法、飘带边的特点操作、飘带边的操作注意事项、飘带边的形状技巧、飘带边的力度技巧、飘带边花嘴朝向的注意事项;
13、花卉练习:花卉制作须知、花卉制作手法、花卉上色方法、花卉工具的选择;
14、玫瑰花:找准花瓣的起点和落点位置、玫瑰花收尾圆润技巧、玫瑰花包心的技巧、玫瑰花花瓣的操作注意事项;
15、康乃馨:康乃馨左右摆动的手法、康乃馨的间距技巧、康乃馨花嘴角度倾斜制作、康乃馨操作的注意事项;
16、五瓣花:五瓣花挤推收手法、五瓣花圆润操作技巧、五瓣花的长度宽度注意事项、五瓣花花心的技巧;

二、巧克力装饰学习
学习掌握门店实用巧克力技术、巧克力理论、巧克力配件、巧克力天鹅蛋糕、巧克力配件装饰、巧克力淋面蛋糕。

三、生日蛋糕成品班学习内容 
1、真胚成品蛋糕制作:各种成品蛋糕制作、工具准备、材料准备、注意事项
2、巧克力滴落蛋糕工具及材料准备、巧克力滴落蛋糕的注意事项
3、新元素奥利奥咸奶油蛋糕工具及材料准备、新元素奥利奥咸奶油蛋糕的注意事项
4、睡眠宝宝工具及材料准备、睡眠宝宝的注意事项
5、新款数字蛋糕工具及材料准备、新款数字蛋糕的注意事项
6、芝士转印蛋糕工具及材料准备、芝士转印蛋糕的注意事项
7、鲜花蛋糕工具及材料准备、鲜花蛋糕的注意事项
8、星球蛋糕工具及材料准备、星球蛋糕的注意事项
9、立体卡通蛋糕工具及材料准备、立体卡通蛋糕的注意事项
10、艾素糖蛋糕工具及材料准备、艾素糖蛋糕的注意事项
11、新元素断层蛋糕工具及材料准备、新元素断层蛋糕的注意事项
12、比基尼蛋糕工具及材料准备、比基尼蛋糕的注意事项
13、新元素芒果和风蛋糕工具及材料准备、新元素芒果和风蛋糕的注意事项
14、祝寿蛋糕工具及材料准备、祝寿蛋糕的注意事项
15、卡士酸奶蛋糕工具及材料准备、卡士酸奶蛋糕的注意事项
16、双层蛋糕工具及材料准备、双层蛋糕的注意事项
17、数码蛋糕工具及材料准备、数码蛋糕的注意事项
18、烛台蛋糕工具及材料准备、烛台蛋糕的注意事项
19、芭比蛋糕工具及材料准备、芭比蛋糕的注意事项
20、方形蛋糕工具及材料准备、方形蛋糕的注意事项
21、小汽车蛋糕工具及材料准备、小汽车蛋糕的注意事项

四、网红烘焙班学习内容 
1.烘焙蛋糕设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍(价格、储存方式、讲解介绍)
2.烘焙蛋糕产品配方讲解、实操示范、学员实操、1v1指导、产品考核
3.烘焙蛋糕产品、产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结
4、实操学习品种:
a.常温蛋糕类:戚风蛋糕胚、网红波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、盐系盒子蛋糕、香蕉船、重油蛋糕、巧克力脆脆饼干 
b.饼干类:酒渍蔓越莓饼干、网红珍妮曲奇、牛扎糖饼干 
c.下午茶:雪烧、奶脆棒、泡芙、布朗尼、葡挞、网红雪花酥、夹心麻薯
d.中式点心:广式月饼、流心月饼、桃山皮月饼、冰皮月饼、网红蛋黄酥

                           


                           

(1)作为卷卷迷的你们,能不知道浮云卷吗?浮云卷是一位的甜点Angelo Musa所创作的,它不仅有颜值,口感湿润绵软,入口即化,有人说就像是再吃舒芙蕾;还有人说,就像在吃布丁。吃完浮云卷,神马都是浮云。饿了吗?那跟着于老师一起来制作“浮云”吧!吃完了像云朵一样轻盈的蛋糕,告诉自己,吃饱了才有力气!
配方和步骤
浮云卷蛋糕面糊
牛奶...................180g
淡奶油...................48g
细砂糖a...................34g
蛋黄...................82g
低筋面粉(日本制粉)...................48g
蛋白...................132g
柠檬汁...................5g
盐...................1g
细砂糖b...................55g
牛奶、淡奶油、细砂糖a电磁炉小火煮开;倒入到蛋黄中,用蛋抽不断搅拌,防止蛋黄烫结块;冲入低筋面粉中蛋抽搅匀;电磁炉小火回锅煮至粘稠,期间用蛋抽不断搅拌,煮至膏状;蛋白加入柠檬汁、盐电动打蛋器打至起泡,分三次加入细砂糖b打至湿性发泡八成;蛋白霜分两次与蛋黄糊用刮刀翻拌均匀;倒入28*28烤盘中,烤箱上下火170°C,烘烤18-20min。干货配方:浮云卷
淡奶油夹馅
细砂糖...................25g
淡奶油...................250g
干货配方:浮云卷
奶油加入细砂糖打发备用。干货配方:浮云卷
组装
奶油用弯把抹刀抹在蛋糕卷表面;借助油纸,记住五字真言“折压提卷收”;表面用SN7082花嘴用奶油挤出花纹;表面装饰水果,可食用三色堇。干货配方:浮云卷

                           

                       

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