常州新北区西点烘焙培训

changzhou

2020-09-28 浏览651次

西点行业在已经过去的2017年总的销售额已经达到了4658.29亿，因此，西点行业现在也被称作为“时尚的餐饮行业”，而西点行业师的职位也是供不应求的。曾经《南方日报》刊登了一篇名为《面包店难觅烘焙师人才缺百万》的文章，自从被刊登后，就引起了业内人士的广泛高度关注，文章中指出来，在未来的五年，社会上所需求的西点烘焙师不仅人数数量增高到200万人，同时，有二的数据报告显示，西点师的平均月薪达5590元。大家在看到西点师的薪资外，千万不要以为就这点了，实际上只要是西点师的经验越丰富，工资就越高，尤其是已经考取认证的西点师资质的，月薪都在1.5万到2万，而且工作还是比较的。当然了，想要成为一名出色的西点师，就需要找一个好一点的西点培训学校，在这里给大家分享一个不错的学校，西安亨通技工学校，学校师资力量强大，以技师骨干为主的队伍，能够随时跟随市场需求而及时更新教学课程，学员在操作的时候，都是一人一套模具，独立操作，西点烘焙技术，教学质量。

【课程内容】
一、生日蛋糕基础班学习：
1、奶油蛋糕的各种类划分、奶油的操作注意事项、蛋糕的创意与装饰、分类、布局、颜色的搭配技巧、奶油蛋糕各种材料的介绍、各种工具设备的认识使用技巧；
2、各种胚型的制作技巧：直胚的运用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚挤的手法、直胚侧面抹垂直方法、直胚收部和巩固整体操作、直胚练习一刀收并熟练；
3、圆胚的运用、圆胚挤和拉弧的手法、软刮片的拿法及注意事项、圆胚收部的技巧、圆胚注意事项；
4、方胚的运用、方胚的侧切、方胚挤和左右摆动的手法、方胚刮板垂直技巧、方胚由外往里收平法、方胚抹刀由上往下切手法、方胚注意事项；
5、心型胚运用、心型胚两边大小一致技巧、心型胚心尖突出技巧、心型胚挤的手法、心型胚侧面光滑技巧、心型胚收底部技巧、心型胚注意事项等技术练习及考核；
6、花边练习：各种花嘴的角度、花边制作常用的手法、花边的样式、
7、曲奇边：学会曲奇边绕的手法、曲奇边形状技巧、曲奇边力度技巧、曲奇边花嘴朝向操作、曲奇边花嘴的角度操作；
8、曲奇玫瑰：学会曲奇玫瑰悬空绕圈的手法、曲奇玫瑰部和侧面圆润操作技巧、曲奇玫瑰收尾注意事项；
9、贝壳边的推挤收手法、贝壳边的特点、贝壳边的操作、贝壳边的力度技巧、贝壳边的花嘴朝向操作；
10、花瓣边：花瓣边上下推动的手法、花瓣边下宽上窄的手法、花瓣边掌握花嘴的角度和朝向、花瓣边整圈圆润操作技巧
11、水滴边：水滴边的挤和拉手法、水滴边端正技巧、水滴边花嘴角度垂直力度操作、水滴边间距均匀操作技巧；
12、飘带边：飘带边左右推动手法、飘带边的特点操作、飘带边的操作注意事项、飘带边的形状技巧、飘带边的力度技巧、飘带边花嘴朝向的注意事项；
13、花卉练习：花卉制作须知、花卉制作手法、花卉上色方法、花卉工具的选择；
14、玫瑰花：找准花瓣的起点和落点位置、玫瑰花收尾圆润技巧、玫瑰花包心的技巧、玫瑰花花瓣的操作注意事项；
15、康乃馨：康乃馨左右摆动的手法、康乃馨的间距技巧、康乃馨花嘴角度倾斜制作、康乃馨操作的注意事项；
16、五瓣花：五瓣花挤推收手法、五瓣花圆润操作技巧、五瓣花的长度宽度注意事项、五瓣花花心的技巧；

二、巧克力装饰学习
学习掌握门店实用巧克力技术、巧克力理论、巧克力配件、巧克力天鹅蛋糕、巧克力配件装饰、巧克力淋面蛋糕。

三、生日蛋糕成品班学习内容
1、真胚成品蛋糕制作：各种成品蛋糕制作、工具准备、材料准备、注意事项
2、巧克力滴落蛋糕工具及材料准备、巧克力滴落蛋糕的注意事项
3、新元素奥利奥咸奶油蛋糕工具及材料准备、新元素奥利奥咸奶油蛋糕的注意事项
4、睡眠宝宝工具及材料准备、睡眠宝宝的注意事项
5、新款数字蛋糕工具及材料准备、新款数字蛋糕的注意事项
6、芝士转印蛋糕工具及材料准备、芝士转印蛋糕的注意事项
7、鲜花蛋糕工具及材料准备、鲜花蛋糕的注意事项
8、星球蛋糕工具及材料准备、星球蛋糕的注意事项
9、立体卡通蛋糕工具及材料准备、立体卡通蛋糕的注意事项
10、艾素糖蛋糕工具及材料准备、艾素糖蛋糕的注意事项
11、新元素断层蛋糕工具及材料准备、新元素断层蛋糕的注意事项
12、比基尼蛋糕工具及材料准备、比基尼蛋糕的注意事项
13、新元素芒果和风蛋糕工具及材料准备、新元素芒果和风蛋糕的注意事项
14、祝寿蛋糕工具及材料准备、祝寿蛋糕的注意事项
15、卡士酸奶蛋糕工具及材料准备、卡士酸奶蛋糕的注意事项
16、双层蛋糕工具及材料准备、双层蛋糕的注意事项
17、数码蛋糕工具及材料准备、数码蛋糕的注意事项
18、烛台蛋糕工具及材料准备、烛台蛋糕的注意事项
19、芭比蛋糕工具及材料准备、芭比蛋糕的注意事项
20、方形蛋糕工具及材料准备、方形蛋糕的注意事项
21、小汽车蛋糕工具及材料准备、小汽车蛋糕的注意事项

四、网红烘焙班学习内容
1.烘焙蛋糕设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍（价格、储存方式、讲解介绍）
2.烘焙蛋糕产品配方讲解、实操示范、学员实操、1v1指导、产品考核
3.烘焙蛋糕产品、产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结
4、实操学习品种：
a.常温蛋糕类：戚风蛋糕胚、网红波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、盐系盒子蛋糕、香蕉船、重油蛋糕、巧克力脆脆饼干
b.饼干类：酒渍蔓越莓饼干、网红珍妮曲奇、牛扎糖饼干
c.下午茶：雪烧、奶脆棒、泡芙、布朗尼、葡挞、网红雪花酥、夹心麻薯
d.中式点心：广式月饼、流心月饼、桃山皮月饼、冰皮月饼、网红蛋黄酥

（1）喜欢它的朋友可以密切关注我。烘烤一个不会破裂或收缩的轻质奶酪蛋糕后，它会失去控制。看着它，我心中的喜悦比任何事情都大。尽管生活并不平坦，尽管有一些失望，尽管它是乏味的。幸运的是，我伴随着烘烤。在一个郁闷的日子里，看一个自己做的漂亮的蛋糕会让我的心脏温暖一缕阳光，让我觉得自己很有价值。
材料:奶油奶酪126克，黄油42克，糖粉68克，柠檬汁5克，鸡蛋3个，低粉18克，玉米粉12克，牛奶66克
拉花材料:12克黑巧克力和6克淡奶油(将这两种材料放入滚边袋中，保温融化，揉匀备用)

操作:1。奶油干酪加入牛奶浸泡约10分钟，然后将保温水搅拌均匀，不含颗粒
2.加入黄油溶液三次，混合均匀
3.倒入酸橙汁，搅拌均匀
4.分批加入蛋黄，搅拌均匀，然后离开热水，筛入面粉。混合均匀
5.在蛋白质中加入几滴柠檬汁，加入糖，搅拌至湿润
6.将蛋白混合奶酪酱倒入涂有黄油的模具中，轻轻摇出泡沫
7.将事先准备好的巧克力酱直接拉到奶酪酱面上，用等距离的模具条，用牙签将线拉回来。
在8140度时，下层在水浴中加热和冷却70分钟，然后在脱模时从炉中释放。

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