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配料：

蛋糕配料：奶油奶酪80克，淡奶油120克，细砂糖30克，新鲜柠檬汁10克，鸡蛋1个，玉米淀粉1大勺(15ml，约7克)

饼底：巧克力夹心饼干100克或奥利奥饼干（含夹心）120克，黄油45克

果酱：杏果酱或其他果酱100克

烘焙：烤箱中层，上下火170度，水浴法30-40分钟

做法：

1、将巧克力夹心饼干（不需要取出夹心）放入厚保鲜袋，用擀面杖压碎，尽量压成粉末状。黄油隔水加热熔化成液态，倒入饼干粉末里，拌匀。巧克力夹心饼干做法点击这里。如果你嫌麻烦，用市售的奥利奥夹心饼干代替也可以。

2、把拌匀的饼底均匀铺在小蛋糕连模的底部（视模具大小，此配方可以制作6-10个小蛋糕）。

3、奶油奶酪软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。

4、分两次加入打散的鸡蛋液，打至奶酪和鸡蛋完全融合。

5、打好以后的奶酪糊呈现如图所示比较稀的状态。

6、在奶酪糊里加入柠檬汁，并搅拌均匀。随着柠檬汁的加入，奶酪糊会立刻变得浓稠起来。

7、加入1大勺的玉米淀粉，搅拌均匀。

8、倒入淡奶油，搅拌均匀。搅拌好的奶酪糊如图所示，具有一定的稠度，能用打蛋器在表面划出纹路。

9、把奶酪糊倒入铺了奥利奥饼底的小蛋糕模里。

10、把蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，水的高度以没过奶酪糊高度的1/2为宜。烤盘放入预热好170度的烤箱，烤30-40分钟，直到蛋糕完全凝固，无流动感，且表面呈浅黄色即可。出炉冷却后，在表面填上果酱，放入冰箱冷藏4个小时后食用。

TIPS：

1、这款芝士蛋糕含有丰富的淡奶油，色泽洁白，配合黑色的饼底，黑白分明，十分醒目。而且，口感相当细嫩。

2、小蛋糕在冷却以后，表面会自然的凹陷下去。在凹陷的地方正好填入果酱，搭配起来无论外观还是口感都很。使用杏果酱，其他如草莓、蓝莓、树莓果酱都可以。

3、柠檬汁具有凝乳作用。当奶油奶酪里混入柠檬汁后，因为柠檬汁的凝乳作用，奶酪糊会从原本比较稀的状态转变为浓稠状。加入淡奶油后，淡奶油也同样受到凝乳作用而变得浓稠。

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