常州新北区西点烘焙培训

changzhou

2020-09-16 浏览408次

尽管烘焙行业迸发出了勃勃生机，巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者，但目前仍多局限于区域市场，真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业。烘焙行业到目前为止，并没有出现在各省市市场占有的。其中比较有名的烘焙品牌“先生粮品”就是其中的代表、短短几年的时间就已经在烘焙行业打响了名声、先生粮品即秉持业界良心，饱含用心、感恩、创意、希望，坚守一个烘焙人的初心，为人们带去面包本来的味道;坚守“无添加、无色素”，让人们健康地享受幸福的味道。新一代的年轻人似乎更喜欢有情调、有格调的生活方式，他们对西点的热爱、对烘焙的向往就是其中的表现。

【课程内容】
一、生日蛋糕基础班学习：
1、奶油蛋糕的各种类划分、奶油的操作注意事项、蛋糕的创意与装饰、分类、布局、颜色的搭配技巧、奶油蛋糕各种材料的介绍、各种工具设备的认识使用技巧；
2、各种胚型的制作技巧：直胚的运用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚挤的手法、直胚侧面抹垂直方法、直胚收部和巩固整体操作、直胚练习一刀收并熟练；
3、圆胚的运用、圆胚挤和拉弧的手法、软刮片的拿法及注意事项、圆胚收部的技巧、圆胚注意事项；
4、方胚的运用、方胚的侧切、方胚挤和左右摆动的手法、方胚刮板垂直技巧、方胚由外往里收平法、方胚抹刀由上往下切手法、方胚注意事项；
5、心型胚运用、心型胚两边大小一致技巧、心型胚心尖突出技巧、心型胚挤的手法、心型胚侧面光滑技巧、心型胚收底部技巧、心型胚注意事项等技术练习及考核；
6、花边练习：各种花嘴的角度、花边制作常用的手法、花边的样式、
7、曲奇边：学会曲奇边绕的手法、曲奇边形状技巧、曲奇边力度技巧、曲奇边花嘴朝向操作、曲奇边花嘴的角度操作；
8、曲奇玫瑰：学会曲奇玫瑰悬空绕圈的手法、曲奇玫瑰部和侧面圆润操作技巧、曲奇玫瑰收尾注意事项；
9、贝壳边的推挤收手法、贝壳边的特点、贝壳边的操作、贝壳边的力度技巧、贝壳边的花嘴朝向操作；
10、花瓣边：花瓣边上下推动的手法、花瓣边下宽上窄的手法、花瓣边掌握花嘴的角度和朝向、花瓣边整圈圆润操作技巧
11、水滴边：水滴边的挤和拉手法、水滴边端正技巧、水滴边花嘴角度垂直力度操作、水滴边间距均匀操作技巧；
12、飘带边：飘带边左右推动手法、飘带边的特点操作、飘带边的操作注意事项、飘带边的形状技巧、飘带边的力度技巧、飘带边花嘴朝向的注意事项；
13、花卉练习：花卉制作须知、花卉制作手法、花卉上色方法、花卉工具的选择；
14、玫瑰花：找准花瓣的起点和落点位置、玫瑰花收尾圆润技巧、玫瑰花包心的技巧、玫瑰花花瓣的操作注意事项；
15、康乃馨：康乃馨左右摆动的手法、康乃馨的间距技巧、康乃馨花嘴角度倾斜制作、康乃馨操作的注意事项；
16、五瓣花：五瓣花挤推收手法、五瓣花圆润操作技巧、五瓣花的长度宽度注意事项、五瓣花花心的技巧；

二、巧克力装饰学习
学习掌握门店实用巧克力技术、巧克力理论、巧克力配件、巧克力天鹅蛋糕、巧克力配件装饰、巧克力淋面蛋糕。

三、生日蛋糕成品班学习内容
1、真胚成品蛋糕制作：各种成品蛋糕制作、工具准备、材料准备、注意事项
2、巧克力滴落蛋糕工具及材料准备、巧克力滴落蛋糕的注意事项
3、新元素奥利奥咸奶油蛋糕工具及材料准备、新元素奥利奥咸奶油蛋糕的注意事项
4、睡眠宝宝工具及材料准备、睡眠宝宝的注意事项
5、新款数字蛋糕工具及材料准备、新款数字蛋糕的注意事项
6、芝士转印蛋糕工具及材料准备、芝士转印蛋糕的注意事项
7、鲜花蛋糕工具及材料准备、鲜花蛋糕的注意事项
8、星球蛋糕工具及材料准备、星球蛋糕的注意事项
9、立体卡通蛋糕工具及材料准备、立体卡通蛋糕的注意事项
10、艾素糖蛋糕工具及材料准备、艾素糖蛋糕的注意事项
11、新元素断层蛋糕工具及材料准备、新元素断层蛋糕的注意事项
12、比基尼蛋糕工具及材料准备、比基尼蛋糕的注意事项
13、新元素芒果和风蛋糕工具及材料准备、新元素芒果和风蛋糕的注意事项
14、祝寿蛋糕工具及材料准备、祝寿蛋糕的注意事项
15、卡士酸奶蛋糕工具及材料准备、卡士酸奶蛋糕的注意事项
16、双层蛋糕工具及材料准备、双层蛋糕的注意事项
17、数码蛋糕工具及材料准备、数码蛋糕的注意事项
18、烛台蛋糕工具及材料准备、烛台蛋糕的注意事项
19、芭比蛋糕工具及材料准备、芭比蛋糕的注意事项
20、方形蛋糕工具及材料准备、方形蛋糕的注意事项
21、小汽车蛋糕工具及材料准备、小汽车蛋糕的注意事项

四、网红烘焙班学习内容
1.烘焙蛋糕设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍（价格、储存方式、讲解介绍）
2.烘焙蛋糕产品配方讲解、实操示范、学员实操、1v1指导、产品考核
3.烘焙蛋糕产品、产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结
4、实操学习品种：
a.常温蛋糕类：戚风蛋糕胚、网红波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、盐系盒子蛋糕、香蕉船、重油蛋糕、巧克力脆脆饼干
b.饼干类：酒渍蔓越莓饼干、网红珍妮曲奇、牛扎糖饼干
c.下午茶：雪烧、奶脆棒、泡芙、布朗尼、葡挞、网红雪花酥、夹心麻薯
d.中式点心：广式月饼、流心月饼、桃山皮月饼、冰皮月饼、网红蛋黄酥

（1）网红滴落蛋糕教程：超火的网红滴落蛋糕！你想不到，如此的网红蛋糕居然如此简单！
淋面滴落蛋糕慢慢变成了一种潮流，款式数不胜数。在家做过这类蛋糕的小伙伴们肯定都知道淋面过程有多让人头痛！釉面太稀，在制作过程中就会不停地滑下来。反之太厚的话，你就得花更多时间去让它看起来更自然些。你可能会觉得这样的蛋糕很难制作，但是看完今天小编为大家分享一些关于制作滴落蛋糕的秘诀，你可能就不会再觉得难！
较好：你得有一个冷却好的蛋糕。而表面光滑的奶油蛋糕应该算是较好的选择。光滑的蛋糕表面能让淋面在制作过程中不间断地完成滴落动作，而冷冻过的蛋糕则可以控制淋面在边缘的成形。如果滴落过程不，你也可以容易刮掉它们。
第二：选一款适合做淋面的材料~ 让我们举几个例子：蜂蜜太稀，而花生酱则过于粘稠。而适合做淋面的材料有 : 巧克力甘纳许，白巧克力甘纳许(可以纯的，有不同口味的，或者用凝胶状带食用色素的），巧克力釉，焦糖酱(有时候不太好控制)，还有糖粉釉(混合了一点牛奶或果汁/果泥)。当然还有更多的材料可以使用，大家可以尝试选择一款较适合你的蛋糕的淋面材料！
第三：耐心~ 基本上淋面的釉料和调料都需要加热，需要等待至釉料冷却一会儿才可以滴到蛋糕上。下面的我们制作的巧克力色釉就需要10到15分钟的时间来冷却。而新鲜的焦糖可能需要花更长的时间，所以大家要耐心等待哦~
第四：除温度外，釉料的浓稠度也是非常重要！有时这直接关系到温度(甘纳许和焦糖冷却后质地会变浓稠)，但其他时候不会。那什么样的稠度比较好呢？你需要找一种质地浓稠的但仍是液体的釉料，在制作过程中，它应该是慢慢地从勺子上滴下，而不是滴落也不是一下子掉落下去。如果稠度需要调整，就先等釉料冷却后添加更多的糖粉或是液体，必要时加热。
第五：如何确认釉面是正确的温度和稠度呢?试试在蛋糕边缘滴几滴（不是蛋糕的中心），然后观察它的滴落的速度。是马上就滑下来了，还是在中途就停止了?在蛋糕上满釉之前，就需要做出相应的调整哦～
第六：由外而内~ 在你有信心一口气将釉料倒在蛋糕上还能做出的淋面前，先从蛋糕边缘上一点点做滴落。用勺子在边缘上滴下来，这种方式控制蛋糕的滴落长短。
第七：待淋面达到你的预想，就可以把中间的地方填满了。在这时，釉料或巧克力可能已经冷却或变浓稠，所以要注意重新检查。如果釉料冷却或变浓稠，它可能不会均匀地扩散或混合。要注意不要倾倒过多釉面在蛋糕中心，不然会破坏之前的水滴。
第八：在填充中心之前记得检查了釉料的稠度，这样才能融合成一个平滑的表面。用抹刀轻轻地把它均匀地抹平。摔一下蛋糕将釉面的气泡释放出来。小小的“抖动”一下蛋糕也会有所帮助。

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