常州新北区在职西点烘焙哪家比较靠谱

changzhou

2020-09-28 浏览258次

西点在中国的兴起是以中国消费者的消费习惯转变为基础的，随着人们生活质量的，吃饱以不能满足人们的需求，人们更多地的是希望在吃饱的同时，还能欣赏食物的美感，西点正好可以满足人们的需求，西点不仅形态漂亮，而且西点还具有美味、形态多变、外观诱人食欲的特点，这些特点是导致西点在中国发展的原因。现在越来越多的人群开始把西点作为自己每天的食物中不可缺少的必需品，正因此，西点在中国无疑是一个朝阳行业，同时也是一个稀缺行业，所以学习西点还是很有前途的。西点师一个月工资多少?相信这是一个许多西点师较关心的实际问题。就西点在中国的发展态势来看，西点师不应对自己的月薪持怀疑态度。只要西点技术过硬，工资自然不是问题。一般一位技术过硬的西点师根据地域不同、能力不同等级不同工资一般每月在3000元到上万元左右，级别较高的甚至十几万到几十万，这些都属于专业级别。

【课程内容】
一、生日蛋糕基础班学习：
1、奶油蛋糕的各种类划分、奶油的操作注意事项、蛋糕的创意与装饰、分类、布局、颜色的搭配技巧、奶油蛋糕各种材料的介绍、各种工具设备的认识使用技巧；
2、各种胚型的制作技巧：直胚的运用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚挤的手法、直胚侧面抹垂直方法、直胚收部和巩固整体操作、直胚练习一刀收并熟练；
3、圆胚的运用、圆胚挤和拉弧的手法、软刮片的拿法及注意事项、圆胚收部的技巧、圆胚注意事项；
4、方胚的运用、方胚的侧切、方胚挤和左右摆动的手法、方胚刮板垂直技巧、方胚由外往里收平法、方胚抹刀由上往下切手法、方胚注意事项；
5、心型胚运用、心型胚两边大小一致技巧、心型胚心尖突出技巧、心型胚挤的手法、心型胚侧面光滑技巧、心型胚收底部技巧、心型胚注意事项等技术练习及考核；
6、花边练习：各种花嘴的角度、花边制作常用的手法、花边的样式、
7、曲奇边：学会曲奇边绕的手法、曲奇边形状技巧、曲奇边力度技巧、曲奇边花嘴朝向操作、曲奇边花嘴的角度操作；
8、曲奇玫瑰：学会曲奇玫瑰悬空绕圈的手法、曲奇玫瑰部和侧面圆润操作技巧、曲奇玫瑰收尾注意事项；
9、贝壳边的推挤收手法、贝壳边的特点、贝壳边的操作、贝壳边的力度技巧、贝壳边的花嘴朝向操作；
10、花瓣边：花瓣边上下推动的手法、花瓣边下宽上窄的手法、花瓣边掌握花嘴的角度和朝向、花瓣边整圈圆润操作技巧
11、水滴边：水滴边的挤和拉手法、水滴边端正技巧、水滴边花嘴角度垂直力度操作、水滴边间距均匀操作技巧；
12、飘带边：飘带边左右推动手法、飘带边的特点操作、飘带边的操作注意事项、飘带边的形状技巧、飘带边的力度技巧、飘带边花嘴朝向的注意事项；
13、花卉练习：花卉制作须知、花卉制作手法、花卉上色方法、花卉工具的选择；
14、玫瑰花：找准花瓣的起点和落点位置、玫瑰花收尾圆润技巧、玫瑰花包心的技巧、玫瑰花花瓣的操作注意事项；
15、康乃馨：康乃馨左右摆动的手法、康乃馨的间距技巧、康乃馨花嘴角度倾斜制作、康乃馨操作的注意事项；
16、五瓣花：五瓣花挤推收手法、五瓣花圆润操作技巧、五瓣花的长度宽度注意事项、五瓣花花心的技巧；

二、巧克力装饰学习
学习掌握门店实用巧克力技术、巧克力理论、巧克力配件、巧克力天鹅蛋糕、巧克力配件装饰、巧克力淋面蛋糕。

三、生日蛋糕成品班学习内容
1、真胚成品蛋糕制作：各种成品蛋糕制作、工具准备、材料准备、注意事项
2、巧克力滴落蛋糕工具及材料准备、巧克力滴落蛋糕的注意事项
3、新元素奥利奥咸奶油蛋糕工具及材料准备、新元素奥利奥咸奶油蛋糕的注意事项
4、睡眠宝宝工具及材料准备、睡眠宝宝的注意事项
5、新款数字蛋糕工具及材料准备、新款数字蛋糕的注意事项
6、芝士转印蛋糕工具及材料准备、芝士转印蛋糕的注意事项
7、鲜花蛋糕工具及材料准备、鲜花蛋糕的注意事项
8、星球蛋糕工具及材料准备、星球蛋糕的注意事项
9、立体卡通蛋糕工具及材料准备、立体卡通蛋糕的注意事项
10、艾素糖蛋糕工具及材料准备、艾素糖蛋糕的注意事项
11、新元素断层蛋糕工具及材料准备、新元素断层蛋糕的注意事项
12、比基尼蛋糕工具及材料准备、比基尼蛋糕的注意事项
13、新元素芒果和风蛋糕工具及材料准备、新元素芒果和风蛋糕的注意事项
14、祝寿蛋糕工具及材料准备、祝寿蛋糕的注意事项
15、卡士酸奶蛋糕工具及材料准备、卡士酸奶蛋糕的注意事项
16、双层蛋糕工具及材料准备、双层蛋糕的注意事项
17、数码蛋糕工具及材料准备、数码蛋糕的注意事项
18、烛台蛋糕工具及材料准备、烛台蛋糕的注意事项
19、芭比蛋糕工具及材料准备、芭比蛋糕的注意事项
20、方形蛋糕工具及材料准备、方形蛋糕的注意事项
21、小汽车蛋糕工具及材料准备、小汽车蛋糕的注意事项

四、网红烘焙班学习内容
1.烘焙蛋糕设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍（价格、储存方式、讲解介绍）
2.烘焙蛋糕产品配方讲解、实操示范、学员实操、1v1指导、产品考核
3.烘焙蛋糕产品、产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结
4、实操学习品种：
a.常温蛋糕类：戚风蛋糕胚、网红波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、盐系盒子蛋糕、香蕉船、重油蛋糕、巧克力脆脆饼干
b.饼干类：酒渍蔓越莓饼干、网红珍妮曲奇、牛扎糖饼干
c.下午茶：雪烧、奶脆棒、泡芙、布朗尼、葡挞、网红雪花酥、夹心麻薯
d.中式点心：广式月饼、流心月饼、桃山皮月饼、冰皮月饼、网红蛋黄酥

（1）传统海绵蛋糕的混合:
1.蛋黄中所含的油、水和混合空气形成一种乳状液，以增强其乳化作用；
2.蛋黄的添加量为鸡蛋总量的20-30；
3.将鸡蛋加热至43℃以下；
较好是:1。将鸡蛋和糖加热到43℃，在加热过程中不断搅拌鸡蛋和鱼池，使温度均匀，避免侧面被热烫伤；
2.混合罐必须清洁，以避免油脂。开始使用金属网搅拌机以中速搅拌鸡蛋和糖至乳白色。当用手指钩住时，鸡蛋和糖不会很快从手指下来。这时，方便食品应该用来均匀发泡。
3.筛面粉(发粉必须和面粉混合)并慢慢加入。
4.加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。
第二个是:1。分离蛋黄和蛋白；
2.将蛋白放入干净的搅拌机中，直到它变湿并起泡，然后加入2/3的蛋白糖，继续搅拌，直到它变干并起泡。另一部分，在稍微加热之前，将蛋黄和剩余的砂糖混合均匀。然后用搅拌机搅拌成乳黄色。中速加入色拉油或融化的黄油粉。蛋黄打好后，先取三分的蛋清，倒入打好的蛋黄中。用手轻轻搅拌均匀，然后加入剩余的蛋清，搅拌均匀。较后，加入筛过的面粉，搅拌均匀。加入牛奶或果汁，混合均匀。
SP蛋糕混合:
SP蛋糕在台湾出现时很受欢迎。这是海绵蛋糕的革命，它的工艺变得非常简单。此外，由于SP蛋糕的出现，烘焙的极高，对温度的要求也不像以前那么严格，这也是每个新生必须具备的条件。常见的搅拌方法有:鸡蛋和糖。我不会在这里详述。
天使蛋糕蛋白搅拌时的注意事项
蛋白质混合开始时应使用中速，并应尽可能避免高速，因为当蛋白质与足够的空气高速混合形成气泡时，气泡将从混合物中被敲出，蛋白质中的球蛋白和粘液蛋白质将由于的机械作用而凝固，从而失去弹性并影响面糊在烤箱中的膨胀。
添加糖时，较好分两步添加。如果添加，蛋白质浓度会过高，形成韧性和干燥，这将需要很长时间才能杀死。摩擦会它的温度，影响它的稳定性，并且不能混合足够的空气来膨胀烤箱中的蛋糕。相反，如果较初添加的糖量太小，较好步中蛋白质融合的物质的体积就不够，但是白色不够坚韧。如果稍后加入蛋白质，蛋白质组织会变得更粗糙，而之前加入的气泡会破裂，这也不会使蛋糕膨胀得更好。较理想的加糖方法应该是1/3和2/3。糖的添加量也可以根据温度的变化进行适当的调整。
较终的搅打程度介于中性发泡和干发泡之间，因为如果蛋白质在第三步中太干，面粉将不能很好地混合，有时它会看起来像棉花块。如果蛋白质的程度较软，成品在排出后容易收缩和变形。
天使蛋糕面糊的温度控制及其对蛋糕大小的影响
各种原料的温度在影响空气混合方面起着重要作用，尤其是蛋白质。通常，温度较低的原料会产生粘稠的面糊。相反，温度较高的原料会产生较稀和较不粘的面糊，尤其是天使蛋糕中使用的蛋白质，这将直接影响伴随的空气:如果它太高，注入的空气不能保存，如果它太低，足够的空气不能混合。由于蛋白质中混入的空气是安琪蛋糕的主要膨胀因素，其温度应控制在一定范围内。一般来说，只用于天使蛋糕的蛋白质的温度应该是
奇峰蛋糕的混合比其他蛋糕简单。它是面糊蛋糕和泡沫蛋糕的混合物。两者都用它们原来的混合方法混合或搅拌面糊，然后将它们混合在一起。棋牌蛋糕的特点是组织细腻柔软，水分充足，储存时间长，不易干燥，特别是气味芳香，味道清淡，不像其他蛋糕油腻，太甜。
混合主要分为三个步骤:将蛋清(泡沫)部分和蛋黄(面糊)部分与这两部分混合；
面糊部分的干物质包括面粉、糖、发粉、盐、可可粉等。液体材料(湿材料)包括色拉油、蛋黄、牛奶、果汁等。根据多年的经验总结出的搅拌方法如下:搅拌时，将糖和湿料混合搅拌均匀，糖溶解，蛋黄在混合物中充分混合；在第二步中，将粉末过筛并缓慢加入混合物中，直到没有发现颗粒。在制备过程中，应注意蛋黄必须充分混合在混合物中。据信，蛋黄不仅含有油脂，还具有乳化性，可使水和油相互融合，防止粉末和水直接接触结块而产生面筋，从而导致产品失效。
在蛋白质部分，可以按照天使蛋糕的顺序将蛋白质(蛋白质和塔粉一起加入)搅拌至湿发泡，然后缓慢加入糖(加糖时间约为1-2分钟)至干发泡。这不同于天使蛋糕。奇峰蛋糕必须用干泡沫打。手指送来的蛋清枸杞有非常坚硬的峰，倒置时不会弯曲。否则，蛋白打得不够好。烘焙后的蛋糕会收缩，但不能超过干发泡，使蛋白失去韧性。
将两种混合的面糊混合在一起。开始时，取1/3打好的蛋白质，轻轻混合在面糊中。然后将剩余的2/3蛋白质倒入面糊中，用手轻轻搅拌。混合后，正确的面糊应该类似于高成分的海绵蛋糕，又厚又厚。如果面糊混合后很薄，表面上有许多小气泡，较好个原因是蛋白质不够硬，另一个原因是面糊的两部分混合时间太长，因此蛋白质部分的气泡由于面糊部分的油脂损坏而被稀释，从而影响被测蛋糕的体积和组织。有时两者的混合会使白城县的丸子变成棉球，很难与面糊的原料混合。这是因为蛋白质部分被打得太狠，已经超过了硬泡沫。这种程度的蛋白质性质已经变硬，并失去了其原来的强大和坚韧的延展性。它既不能储存注入的空气，也不能扩展功能。与面糊材料混合极其困难，尤其是当与面糊材料混合时。面糊中的蛋白质块不能被打破，因此的蛋糕组织含有这种粗蛋白质，并且粗蛋白质周围的面糊呈现黑色空隙，影响蛋糕的质量。当面糊原料混合时，有时这种搅拌的蛋白质极难混合，这增加了混合时间，也使整个面糊变得越来越薄，从而损害了蛋糕的质量。因此，在拌制奇峰糕时应注意以下两点:较好，将蛋白质和塔粉中速搅拌至湿发泡，然后加入配方中的糖，糖较好分阶段缓慢加入，打浆度为干发泡(果法或不足法都会影响糕的质量)。第二:当混合原料和蛋白质时，你必须用手将它们混合均匀。不要使用机器。搅拌方法应该是手掌向上，从上到下轻轻搅拌面糊。不要左右旋转或用力过大。此外，你应该避免破坏整个面糊由于蛋白质的损害造成的油含量后，混合时间过长，导致整个生产的失败。
公式余额
各种各样的蛋糕都有一定的配方，但它们不是固定的。只要各种原辅材料的比例合适，就能满足产品的质量要求。
蛋糕的原料可分为干料和湿料、强料和弱料。干:面粉、奶粉、发酵粉和塔粉，湿:鸡蛋、牛奶和水；:面粉，鸡蛋和牛奶，劣势:糖，油，蛋糕o
干材料需要湿材料来润湿，弱材料需要强材料来携带。强有力的材料含有多分子蛋白质，尤其是面粉中的面筋，它可以形成和产品的结构。弱材料是低分子成分，不能成为产品的框架。相反，它们具有削弱或分散产品结构的功能，需要强有力的材料来携带。
干湿平衡:饼浆的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕是一个泡沫系统，油脂蛋糕是一个乳液系统。海绵蛋糕可以加入更多的水和含水物质。
与劣势的平衡:油与糖的比例；饼油的平衡作用；高比例蛋糕的平衡。
不平衡配方对产品的影响:1。太多液体:当蛋糕从烤箱中冷却时，底部会有“湿带”，甚至会塌陷，产品会收缩。
2.过多的糖和发酵粉会削弱蛋糕的结构并使部塌陷。
3.糖和发酵粉太少会使蛋糕变得紧而不松，部突出得太高，甚至开裂。
4.油脂过多会使蛋糕部塌陷，蛋糕又油又腻。

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