常州新北区西点烘焙报名地址

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2020-09-28 浏览954次

西点这个词来源于西方糕点的统称，西点进入中国后的成长起来，西点以外观形态美好，样式多样，口味多以香甜为主获得了不少人群的青睐，由于越来越多的人喜欢上了西点，一些西点店铺也随之风靡起来，越来越多的实力更强的品牌甚至一些国外企业也相继进驻中国，来中国西点行业这块空缺，但迎面而来的则是西点师的人才资源短缺。当然想要当一位合格的西点师也不是那么容易的，所有合格的西点师都接受了大量的西点培训和训练。一位合格的西点师应具备德式、法式、英式等面包的烘焙技术，并且可以制作港式、欧式西点蛋糕、芝士类甜品还要学会制作一些韩式水果蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕曲奇、饼干、蛋挞巧克力等主流西点精品。

【课程内容】
一、生日蛋糕基础班学习：
1、奶油蛋糕的各种类划分、奶油的操作注意事项、蛋糕的创意与装饰、分类、布局、颜色的搭配技巧、奶油蛋糕各种材料的介绍、各种工具设备的认识使用技巧；
2、各种胚型的制作技巧：直胚的运用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚挤的手法、直胚侧面抹垂直方法、直胚收部和巩固整体操作、直胚练习一刀收并熟练；
3、圆胚的运用、圆胚挤和拉弧的手法、软刮片的拿法及注意事项、圆胚收部的技巧、圆胚注意事项；
4、方胚的运用、方胚的侧切、方胚挤和左右摆动的手法、方胚刮板垂直技巧、方胚由外往里收平法、方胚抹刀由上往下切手法、方胚注意事项；
5、心型胚运用、心型胚两边大小一致技巧、心型胚心尖突出技巧、心型胚挤的手法、心型胚侧面光滑技巧、心型胚收底部技巧、心型胚注意事项等技术练习及考核；
6、花边练习：各种花嘴的角度、花边制作常用的手法、花边的样式、
7、曲奇边：学会曲奇边绕的手法、曲奇边形状技巧、曲奇边力度技巧、曲奇边花嘴朝向操作、曲奇边花嘴的角度操作；
8、曲奇玫瑰：学会曲奇玫瑰悬空绕圈的手法、曲奇玫瑰部和侧面圆润操作技巧、曲奇玫瑰收尾注意事项；
9、贝壳边的推挤收手法、贝壳边的特点、贝壳边的操作、贝壳边的力度技巧、贝壳边的花嘴朝向操作；
10、花瓣边：花瓣边上下推动的手法、花瓣边下宽上窄的手法、花瓣边掌握花嘴的角度和朝向、花瓣边整圈圆润操作技巧
11、水滴边：水滴边的挤和拉手法、水滴边端正技巧、水滴边花嘴角度垂直力度操作、水滴边间距均匀操作技巧；
12、飘带边：飘带边左右推动手法、飘带边的特点操作、飘带边的操作注意事项、飘带边的形状技巧、飘带边的力度技巧、飘带边花嘴朝向的注意事项；
13、花卉练习：花卉制作须知、花卉制作手法、花卉上色方法、花卉工具的选择；
14、玫瑰花：找准花瓣的起点和落点位置、玫瑰花收尾圆润技巧、玫瑰花包心的技巧、玫瑰花花瓣的操作注意事项；
15、康乃馨：康乃馨左右摆动的手法、康乃馨的间距技巧、康乃馨花嘴角度倾斜制作、康乃馨操作的注意事项；
16、五瓣花：五瓣花挤推收手法、五瓣花圆润操作技巧、五瓣花的长度宽度注意事项、五瓣花花心的技巧；

二、巧克力装饰学习
学习掌握门店实用巧克力技术、巧克力理论、巧克力配件、巧克力天鹅蛋糕、巧克力配件装饰、巧克力淋面蛋糕。

三、生日蛋糕成品班学习内容
1、真胚成品蛋糕制作：各种成品蛋糕制作、工具准备、材料准备、注意事项
2、巧克力滴落蛋糕工具及材料准备、巧克力滴落蛋糕的注意事项
3、新元素奥利奥咸奶油蛋糕工具及材料准备、新元素奥利奥咸奶油蛋糕的注意事项
4、睡眠宝宝工具及材料准备、睡眠宝宝的注意事项
5、新款数字蛋糕工具及材料准备、新款数字蛋糕的注意事项
6、芝士转印蛋糕工具及材料准备、芝士转印蛋糕的注意事项
7、鲜花蛋糕工具及材料准备、鲜花蛋糕的注意事项
8、星球蛋糕工具及材料准备、星球蛋糕的注意事项
9、立体卡通蛋糕工具及材料准备、立体卡通蛋糕的注意事项
10、艾素糖蛋糕工具及材料准备、艾素糖蛋糕的注意事项
11、新元素断层蛋糕工具及材料准备、新元素断层蛋糕的注意事项
12、比基尼蛋糕工具及材料准备、比基尼蛋糕的注意事项
13、新元素芒果和风蛋糕工具及材料准备、新元素芒果和风蛋糕的注意事项
14、祝寿蛋糕工具及材料准备、祝寿蛋糕的注意事项
15、卡士酸奶蛋糕工具及材料准备、卡士酸奶蛋糕的注意事项
16、双层蛋糕工具及材料准备、双层蛋糕的注意事项
17、数码蛋糕工具及材料准备、数码蛋糕的注意事项
18、烛台蛋糕工具及材料准备、烛台蛋糕的注意事项
19、芭比蛋糕工具及材料准备、芭比蛋糕的注意事项
20、方形蛋糕工具及材料准备、方形蛋糕的注意事项
21、小汽车蛋糕工具及材料准备、小汽车蛋糕的注意事项

四、网红烘焙班学习内容
1.烘焙蛋糕设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍（价格、储存方式、讲解介绍）
2.烘焙蛋糕产品配方讲解、实操示范、学员实操、1v1指导、产品考核
3.烘焙蛋糕产品、产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结
4、实操学习品种：
a.常温蛋糕类：戚风蛋糕胚、网红波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、盐系盒子蛋糕、香蕉船、重油蛋糕、巧克力脆脆饼干
b.饼干类：酒渍蔓越莓饼干、网红珍妮曲奇、牛扎糖饼干
c.下午茶：雪烧、奶脆棒、泡芙、布朗尼、葡挞、网红雪花酥、夹心麻薯
d.中式点心：广式月饼、流心月饼、桃山皮月饼、冰皮月饼、网红蛋黄酥

（1）1.为什么烤面包的体积小？
(1)酵母量不足或酵母多糖量少，酵母太旧或储存温度太高，新鲜酵母未解冻。
(2)面粉存放时间太长或太新鲜，面粉的面筋度太弱或太强。
(3)面团含有过多的盐、糖、油脂和牛奶，以及过多或过少的改良剂。使用软水、硬水、碱性水和硫磺水。
包含亚洲理论的躁气等。
(4)面团量和温度不当，搅拌速度、发酵时间和温度过高或过低。
⑤烤盘涂油过多，温度和烘烤时间不匹配，或蒸汽不足，气压过高等。
2.为什么烘烤后面包的体积很大？
(1)面粉质量差，缺盐。
(2)发酵时间过长。
(3)烘箱温度过低。
3.为什么烤面包的外壳太厚了？
(1)面粉面筋太强，面团不足。
(2)油脂量不当，糖和牛奶少，改良剂过多。
(3)发酵时间过长或缺乏淀粉发酵。
④湿度和温度不正确。
(5)烤盘富含油脂。
⑥机械损坏。
4.为什么烤面包的外壳上有气泡？
(1)面团是软的。
(2)发酵不足。
③搅拌过度。
(4)发酵室内湿度过高。
5.为什么烤面包的外壳裂开了？
(1)配方组成低。
(2)老面团。
(3)发酵不足，或发酵湿度、温度过高。
(4)烘烤时生火。
6.为什么烤面包的表面很暗？
(1)缺盐。
(2)配方成分少，改性剂多。
(3)老面团，或太多的粉末。
(4)发酵室温度过高或缺乏淀粉发酵。
(5)蒸汽不足和烘箱温度低。
7.为什么烤面包上有一个洞？
(1)新磨碎的粉末。
(2)水质不达标。
(3)盐或硬油少，改良剂太多，或淀粉酶不合适。
(4)搅拌不均匀，时间过长或不足，速度过快。
(5)发酵时间过长或接近热源，温度和湿度不正确。
6.撒更多的粉末。
⑦烘烤温度不高，或烤盘大。
⑧成型机的辊太热。
8.为什么面包烘烤后容易发霉？
(1)面粉质量差或储存时间过长。
(2)糖、油脂、奶粉用量不足。
(3)面团不软不硬，混合不均匀。
(4)发酵湿度不当、湿度高、时间长，或淀粉酶作用太强。
(5)粉末过多。
⑥烘烤时间过长，烘箱温度低，无蒸汽。
⑦包装和运输条件差。
9.为什么面包烘烤后会有盖？
(1)使用新鲜面粉，或面筋太低，或质量差。
面团太硬了。
(3)发酵室湿度过低，或时间不足，或缺乏淀粉酶。
(4)炉内蒸汽较少或火力过大。
10.为什么烤面包的表面有？
(1)奶粉未溶解或物料混合不良，或沾有糖粒。
(2)发酵室内的水蒸气凝结成水滴。
11.为什么烤面包的外壳很轻？
(1)水的硬度太低。
(2)面粉储存时间和发酵时间过长，淀粉酶不足。
(3)奶粉和糖不足，改良剂过多。
(4)粉末过多。
(5)发酵室湿度不高，烘箱湿度过低，内部热量不足，烘烤时间不够。
⑥搅拌不充分。
12.为什么烤面包里有硬条纹？
(1)面粉质量不好或过筛不均匀，与酵母等其他物料混合不均匀，面粉更分散。
(2)改性剂和油脂用量不当。
(3)烤盘里油太多。
(4)发酵湿度高或发酵差。

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