常州新北区有没有在职西点烘焙培训课程

changzhou
2020-09-28 浏览489次

西点烘焙行业被誉为“较时尚的行业”“黄金产业”,西点师则被称为优雅的艺术家,在餐饮企业十分热门抢手。西点行业甚至被公认为是高薪低压行业。就业快、创业容易。西点行业是一个新兴热门行业,就业明显,同时学习西点创业的人也不少。不论是在北京、上海、深圳、广州,还是在其他城市,随处可见西点连锁企业,所以说西点师行业好,就业不是问题,在任何一个城市都可以去找到。既然西点师就业前景很不错,那为什么很多人都想改行呢?这是因为西点行业一般都是要从学徒做起的,因此较开始西点学徒工资一般都不高,基本在2000到3000左右,有的甚至还没有工资要倒贴钱去学。虽说前期是比较辛苦,回报也不是很多,但是不管是学什么都是要经过一定的过程,你可以独立的完成整个西点的制作过程那么你就可以出师了,出师后的工资和在学习阶段是完全不同的。                            


                           

【课程内容】
一、生日蛋糕基础班学习:
1、奶油蛋糕的各种类划分、奶油的操作注意事项、蛋糕的创意与装饰、分类、布局、颜色的搭配技巧、奶油蛋糕各种材料的介绍、各种工具设备的认识使用技巧;
2、各种胚型的制作技巧:直胚的运用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚挤的手法、直胚侧面抹垂直方法、直胚收部和巩固整体操作、直胚练习一刀收并熟练;
3、圆胚的运用、圆胚挤和拉弧的手法、软刮片的拿法及注意事项、圆胚收部的技巧、圆胚注意事项;
4、方胚的运用、方胚的侧切、方胚挤和左右摆动的手法、方胚刮板垂直技巧、方胚由外往里收平法、方胚抹刀由上往下切手法、方胚注意事项;
5、心型胚运用、心型胚两边大小一致技巧、心型胚心尖突出技巧、心型胚挤的手法、心型胚侧面光滑技巧、心型胚收底部技巧、心型胚注意事项等技术练习及考核;
6、花边练习:各种花嘴的角度、花边制作常用的手法、花边的样式、
7、曲奇边:学会曲奇边绕的手法、曲奇边形状技巧、曲奇边力度技巧、曲奇边花嘴朝向操作、曲奇边花嘴的角度操作;
8、曲奇玫瑰:学会曲奇玫瑰悬空绕圈的手法、曲奇玫瑰部和侧面圆润操作技巧、曲奇玫瑰收尾注意事项;
9、贝壳边的推挤收手法、贝壳边的特点、贝壳边的操作、贝壳边的力度技巧、贝壳边的花嘴朝向操作;
10、花瓣边:花瓣边上下推动的手法、花瓣边下宽上窄的手法、花瓣边掌握花嘴的角度和朝向、花瓣边整圈圆润操作技巧
11、水滴边:水滴边的挤和拉手法、水滴边端正技巧、水滴边花嘴角度垂直力度操作、水滴边间距均匀操作技巧;
12、飘带边:飘带边左右推动手法、飘带边的特点操作、飘带边的操作注意事项、飘带边的形状技巧、飘带边的力度技巧、飘带边花嘴朝向的注意事项;
13、花卉练习:花卉制作须知、花卉制作手法、花卉上色方法、花卉工具的选择;
14、玫瑰花:找准花瓣的起点和落点位置、玫瑰花收尾圆润技巧、玫瑰花包心的技巧、玫瑰花花瓣的操作注意事项;
15、康乃馨:康乃馨左右摆动的手法、康乃馨的间距技巧、康乃馨花嘴角度倾斜制作、康乃馨操作的注意事项;
16、五瓣花:五瓣花挤推收手法、五瓣花圆润操作技巧、五瓣花的长度宽度注意事项、五瓣花花心的技巧;

二、巧克力装饰学习
学习掌握门店实用巧克力技术、巧克力理论、巧克力配件、巧克力天鹅蛋糕、巧克力配件装饰、巧克力淋面蛋糕。

三、生日蛋糕成品班学习内容 
1、真胚成品蛋糕制作:各种成品蛋糕制作、工具准备、材料准备、注意事项
2、巧克力滴落蛋糕工具及材料准备、巧克力滴落蛋糕的注意事项
3、新元素奥利奥咸奶油蛋糕工具及材料准备、新元素奥利奥咸奶油蛋糕的注意事项
4、睡眠宝宝工具及材料准备、睡眠宝宝的注意事项
5、新款数字蛋糕工具及材料准备、新款数字蛋糕的注意事项
6、芝士转印蛋糕工具及材料准备、芝士转印蛋糕的注意事项
7、鲜花蛋糕工具及材料准备、鲜花蛋糕的注意事项
8、星球蛋糕工具及材料准备、星球蛋糕的注意事项
9、立体卡通蛋糕工具及材料准备、立体卡通蛋糕的注意事项
10、艾素糖蛋糕工具及材料准备、艾素糖蛋糕的注意事项
11、新元素断层蛋糕工具及材料准备、新元素断层蛋糕的注意事项
12、比基尼蛋糕工具及材料准备、比基尼蛋糕的注意事项
13、新元素芒果和风蛋糕工具及材料准备、新元素芒果和风蛋糕的注意事项
14、祝寿蛋糕工具及材料准备、祝寿蛋糕的注意事项
15、卡士酸奶蛋糕工具及材料准备、卡士酸奶蛋糕的注意事项
16、双层蛋糕工具及材料准备、双层蛋糕的注意事项
17、数码蛋糕工具及材料准备、数码蛋糕的注意事项
18、烛台蛋糕工具及材料准备、烛台蛋糕的注意事项
19、芭比蛋糕工具及材料准备、芭比蛋糕的注意事项
20、方形蛋糕工具及材料准备、方形蛋糕的注意事项
21、小汽车蛋糕工具及材料准备、小汽车蛋糕的注意事项

四、网红烘焙班学习内容 
1.烘焙蛋糕设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍(价格、储存方式、讲解介绍)
2.烘焙蛋糕产品配方讲解、实操示范、学员实操、1v1指导、产品考核
3.烘焙蛋糕产品、产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结
4、实操学习品种:
a.常温蛋糕类:戚风蛋糕胚、网红波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、盐系盒子蛋糕、香蕉船、重油蛋糕、巧克力脆脆饼干 
b.饼干类:酒渍蔓越莓饼干、网红珍妮曲奇、牛扎糖饼干 
c.下午茶:雪烧、奶脆棒、泡芙、布朗尼、葡挞、网红雪花酥、夹心麻薯
d.中式点心:广式月饼、流心月饼、桃山皮月饼、冰皮月饼、网红蛋黄酥

                           


                           

(1)你听说过红丝绒蛋糕吗?在于老师还没直播前,我还没有听说过关于红丝绒蛋糕的故事,直播的时候小编在旁边偷偷听着,只有金鱼记忆的小编竟然记得整个故事,就是有个人要了个配方,给钱了,然后就把配方公开了。具体的故事,还是看看于老师的书吧!
红丝绒蛋糕卷
感谢那个人,让我们认识了红丝绒蛋糕。接下来,我们一起学习于老师教我们的红丝绒蛋糕卷吧!
配方和步骤
红丝绒蛋糕面糊
牛奶...................40g
色拉油...................40g
细砂糖a...................15g
红丝绒精华液...................3g
低筋面粉...................35g
红曲粉...................5g
蛋黄...................51g
蛋白...................90g
柠檬汁...................5g
盐...................1g
细砂糖b...................40g
牛奶、色拉油、细砂糖a、红丝绒精华液倒入盆中,用蛋抽搅拌均匀;加入低筋面粉、红曲粉用蛋抽搅拌均匀;加入蛋黄用蛋抽搅拌均匀;蛋白加入柠檬汁、盐用电动打蛋器打至起泡,分三次加入细砂糖b打至湿性发泡八成;取1/3蛋白霜与蛋黄糊用刮刀翻拌均匀;再与剩下的蛋白霜用刮刀翻拌均匀;倒入28*28烤盘,上下火155°C,18-20min。干货配方:红丝绒蛋糕卷
淡奶油夹馅
淡奶油...................300g
细砂糖...................30g
淡奶油和细砂糖打发。干货配方:红丝绒蛋糕卷
组装
奶油用弯把抹刀抹在蛋糕卷表面;借助油纸,记住五字真言“折压提卷收”;表面用圣安娜花嘴用奶油挤出花纹;表面装饰水果,可食用三色堇。干货配方:红丝绒蛋糕卷
暖暖的午后,一个红丝绒蛋糕卷,一杯咖啡,

                           

                       

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