在常州培训西点师需要多少钱

changzhou

2020-09-29 浏览2577次

无论是哪个行业，人才一直是被高度重视的；西点行业高技能人才一直存于稀缺状态，对于人才的需求率是其他行业的2倍以上。目前我国已经渐渐进入烘焙食品大众消费时期，烘焙店的数量也在逐年递增，但的西点人才却很空缺；从就业渠道情况分析，现今西点烘焙的就业前景很好，渠道也宽；西点烘焙小店，大型连锁面包合作店，酒店，烘焙作坊等等。西点师的工作岗位也是多种多样，裱花师，面包师，蛋糕师，咖啡师，西式早餐师，蛋糕西点研发员。据相关数据显示，未来的西点师需求率更高，需求量高达200万；因此，即使是现在进入西点行业也不会失去机遇。

【课程内容】
一、生日蛋糕基础班学习：
1、奶油蛋糕的各种类划分、奶油的操作注意事项、蛋糕的创意与装饰、分类、布局、颜色的搭配技巧、奶油蛋糕各种材料的介绍、各种工具设备的认识使用技巧；
2、各种胚型的制作技巧：直胚的运用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚挤的手法、直胚侧面抹垂直方法、直胚收部和巩固整体操作、直胚练习一刀收并熟练；
3、圆胚的运用、圆胚挤和拉弧的手法、软刮片的拿法及注意事项、圆胚收部的技巧、圆胚注意事项；
4、方胚的运用、方胚的侧切、方胚挤和左右摆动的手法、方胚刮板垂直技巧、方胚由外往里收平法、方胚抹刀由上往下切手法、方胚注意事项；
5、心型胚运用、心型胚两边大小一致技巧、心型胚心尖突出技巧、心型胚挤的手法、心型胚侧面光滑技巧、心型胚收底部技巧、心型胚注意事项等技术练习及考核；
6、花边练习：各种花嘴的角度、花边制作常用的手法、花边的样式、
7、曲奇边：学会曲奇边绕的手法、曲奇边形状技巧、曲奇边力度技巧、曲奇边花嘴朝向操作、曲奇边花嘴的角度操作；
8、曲奇玫瑰：学会曲奇玫瑰悬空绕圈的手法、曲奇玫瑰部和侧面圆润操作技巧、曲奇玫瑰收尾注意事项；
9、贝壳边的推挤收手法、贝壳边的特点、贝壳边的操作、贝壳边的力度技巧、贝壳边的花嘴朝向操作；
10、花瓣边：花瓣边上下推动的手法、花瓣边下宽上窄的手法、花瓣边掌握花嘴的角度和朝向、花瓣边整圈圆润操作技巧
11、水滴边：水滴边的挤和拉手法、水滴边端正技巧、水滴边花嘴角度垂直力度操作、水滴边间距均匀操作技巧；
12、飘带边：飘带边左右推动手法、飘带边的特点操作、飘带边的操作注意事项、飘带边的形状技巧、飘带边的力度技巧、飘带边花嘴朝向的注意事项；
13、花卉练习：花卉制作须知、花卉制作手法、花卉上色方法、花卉工具的选择；
14、玫瑰花：找准花瓣的起点和落点位置、玫瑰花收尾圆润技巧、玫瑰花包心的技巧、玫瑰花花瓣的操作注意事项；
15、康乃馨：康乃馨左右摆动的手法、康乃馨的间距技巧、康乃馨花嘴角度倾斜制作、康乃馨操作的注意事项；
16、五瓣花：五瓣花挤推收手法、五瓣花圆润操作技巧、五瓣花的长度宽度注意事项、五瓣花花心的技巧；

二、巧克力装饰学习
学习掌握门店实用巧克力技术、巧克力理论、巧克力配件、巧克力天鹅蛋糕、巧克力配件装饰、巧克力淋面蛋糕。

三、生日蛋糕成品班学习内容
1、真胚成品蛋糕制作：各种成品蛋糕制作、工具准备、材料准备、注意事项
2、巧克力滴落蛋糕工具及材料准备、巧克力滴落蛋糕的注意事项
3、新元素奥利奥咸奶油蛋糕工具及材料准备、新元素奥利奥咸奶油蛋糕的注意事项
4、睡眠宝宝工具及材料准备、睡眠宝宝的注意事项
5、新款数字蛋糕工具及材料准备、新款数字蛋糕的注意事项
6、芝士转印蛋糕工具及材料准备、芝士转印蛋糕的注意事项
7、鲜花蛋糕工具及材料准备、鲜花蛋糕的注意事项
8、星球蛋糕工具及材料准备、星球蛋糕的注意事项
9、立体卡通蛋糕工具及材料准备、立体卡通蛋糕的注意事项
10、艾素糖蛋糕工具及材料准备、艾素糖蛋糕的注意事项
11、新元素断层蛋糕工具及材料准备、新元素断层蛋糕的注意事项
12、比基尼蛋糕工具及材料准备、比基尼蛋糕的注意事项
13、新元素芒果和风蛋糕工具及材料准备、新元素芒果和风蛋糕的注意事项
14、祝寿蛋糕工具及材料准备、祝寿蛋糕的注意事项
15、卡士酸奶蛋糕工具及材料准备、卡士酸奶蛋糕的注意事项
16、双层蛋糕工具及材料准备、双层蛋糕的注意事项
17、数码蛋糕工具及材料准备、数码蛋糕的注意事项
18、烛台蛋糕工具及材料准备、烛台蛋糕的注意事项
19、芭比蛋糕工具及材料准备、芭比蛋糕的注意事项
20、方形蛋糕工具及材料准备、方形蛋糕的注意事项
21、小汽车蛋糕工具及材料准备、小汽车蛋糕的注意事项

四、网红烘焙班学习内容
1.烘焙蛋糕设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍（价格、储存方式、讲解介绍）
2.烘焙蛋糕产品配方讲解、实操示范、学员实操、1v1指导、产品考核
3.烘焙蛋糕产品、产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结
4、实操学习品种：
a.常温蛋糕类：戚风蛋糕胚、网红波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、盐系盒子蛋糕、香蕉船、重油蛋糕、巧克力脆脆饼干
b.饼干类：酒渍蔓越莓饼干、网红珍妮曲奇、牛扎糖饼干
c.下午茶：雪烧、奶脆棒、泡芙、布朗尼、葡挞、网红雪花酥、夹心麻薯
d.中式点心：广式月饼、流心月饼、桃山皮月饼、冰皮月饼、网红蛋黄酥

（1）新的学习篇章已经拉开序幕！相信同学们都已选择了自己喜爱的行业、今后想要发展的方向进行了学习。在学习课程中，我发现不少新同学在学烘焙时对各种食谱中的专业术语时一脸懵比的表情，不知道是该怪自己上课不够认真还是这些用语太难……今天就为大家仔细介绍这些烘焙中的基本术语，让大家尽快上手。
化学起泡—是以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。
生物起泡—是利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法。
机械起泡—利用机械的搅拌，使制品充气而达到体积膨大的方法。
清打法—又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。
混打法—又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。
切拌—多用于形容蛋糕面糊的搅拌手法。切拌，就像切东西一样用刮刀切入面糊，这样能让食材更快地混合均匀，可以避免面糊产生更多的面筋，而且避免蛋白消泡。
翻拌—多用于形容蛋糕面糊的搅拌手法。翻拌，就是像炒菜一样用刮刀从打蛋盆底部刮起面糊，让面糊更均匀，可以避免面糊产生更多的面筋，而且避免蛋白消泡。
过筛—用筛网筛一下面粉、糖粉、可可粉等粉类，以免粉类有结块现象。但要注意的是，过筛只能用在很细的粉类材料中，全麦面粉这种比较粗的粉类不需要过筛。
打发—是指将材料用打蛋器用力搅拌，使大量空气进入材料中，并在加热过程中使得成品膨胀，口感更为绵软。如打发蛋白、全蛋、黄油、鲜奶油等等。一般在打发蛋白、鲜奶油中我们常常还会看到湿性发泡或干性发泡这样的词，它是指我们要将材料打到一种什么样的程度。
隔水熔化—将材料放在小一点的器皿中，再将器皿放在稍大的盛了热水的器皿中，隔水加热，使小器皿中的材料熔化。这种方法适用于熔点较低的材料，如巧克力、吉利丁等。
隔水打发—全蛋打发时，因为蛋黄热后可减低稠性，促进乳化液的形成，加速与蛋白、空气拌和，使其更容易起泡而膨胀，所以要隔热水打发。在夏天，打发动物奶油时，可以把盛奶油的器皿放入一盆冰水中，这样会更容易打发。
隔水烘焙或水浴烘焙—要在烤盘中加入热水，再将蛋糕模具放在加了热水的烤盘中隔水烘烤。目的是保持蛋糕的湿度。一般适用于乳酪蛋糕的烘烤。活底模具不建议用水浴法来制作，因为会漏水，可改成蛋糕放中间烤网，下层放一个装了热水的烤盘一起烤，也会有水浴法的
隔水加热—食材不接触水，装食材的容器放在热水中，利用容器传热来达到加热的，例如巧克力的融化，一些酱汁的制作等。
室温软化—黄油熔点低，需要冷藏保存，使用时取出，在常温下放置使其软化，软化到用手指轻轻按压黄油，能够压出坑即可。通常不需要全部熔化，特别是需要打发的黄油，一定不要完全熔化。
烤箱预热—在烘烤前，要10分钟把烤箱调至烘烤温度并启动，这样做是为了让烤箱达到所需要的烘烤温度。要养成预热烤箱的好习惯。
后油法—制作面包的时候，先将除了黄油以外的材料混合成团，揉至可以拉出膜以后，将黄油放入，并继续揉至可以拉出薄透的膜为止。后油法是为了防止油脂过早加入而影响面筋的生成的方法。
整形—将发酵好的面团按照自己想要的做成各种形状。
静置—打发或揉面后，让它静静放一会。例如蛋挞皮、油皮、油酥、调制面团等搓揉过后有筋性产生，要经过静置松弛后再擀卷或成型，更易操作，不会收缩。
排气—面包经过较好次发酵后，内部会产生气泡，为了让面包的组织恢复均匀的状态，用手轻拍面团，将大气泡拍破，叫做排气。
倒扣脱模—烤好的戚风蛋糕从烤箱中取出，应该马上倒扣，放凉后脱模，可以有效减轻戚风蛋糕的回缩。一般用在戚风蛋糕中。
烤模刷油或撒粉—在模具中均匀地刷上黄油或植物油，或再撒上面粉，可以使烤好的蛋糕或面包更容易脱模。但是不适用于戚风蛋糕
震模—拿着蛋糕模具往桌面垂直方向一摔，这个动作就叫做震模。震模可以排除里面的大气泡，防止蛋糕内部组织出现空洞。
烫面法—将面粉用高温的水或油烫熟。常见的有泡芙，烫面法蛋糕，葱油饼的油酥等，高温烫过的面粉就像被磨掉了棱角，失去筋性，几乎不会再起筋，让食物达到想要的口感。

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